Prova Criativa: 'Bolo Ilusão de Ótica' da Fabiana

DESAFIO CRIATIVO: BOLO ILUSÃO DE ÓTICA com passagem de 2D para 3D

DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Bolo Pão de Ló recheado com Brigadeiro de Cream Cheese com Framboesa e Brigadeiro de Chocolate Branco com Amêndoas Tostadas, decorado com Pasta Americana e Isomalte

INGREDIENTES

MASSA PÃO DE LÓ

- 600g de farinha de trigo
- 400g de açúcar refinado
- 50ml de óleo
- 10 ovos
- 20 g de fermento químico
- 5ml de essência de baunilha

RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO
- 300g de creme de leite
- 800g de leite condensado
- 50g de manteiga
- 300g de chocolate branco- 100g de lascas de amêndoas torradas

RECHEIO DE CREME DE CREAM CHEESE
- 400g de cream cheese
- 800g de leite condensado
- 50g de manteiga
- 300g de framboesas
- 20g de pasta saborizante de framboesa

SELAGEM DE GANACHE
- 1kg de chocolate fracionado branco
- 200g de creme de leite

DECORAÇÃO
- 2kg de pasta americana rosa claro
- 300g de pasta americana branca
- 100g de pasta americana preta
- 100g de pasta americana dourada
- Corantes em pó e líquidos nas cores: verde escuro, rosa pink, corante preto, dourado, branco e prata.
- 10g de CMC
- 1kg de Isomalte

MODO DE PREPARO

MASSA PÃO DE LÓ

- Na batedeira coloque as claras junto a essência de baunilha e bata bem e acrescente as gemas;
- Coloque o açúcar e depois a farinha peneirada, por fim coloque o fermento e asse por 25 min em forno pré-aquecido a 180 ºC.

 

RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO

- Derreta o chocolate branco no micro-ondas;

- Numa panela coloque a manteiga, o leite condensado e o creme de leite, cozinhe;

- Quando ferver acrescente o chocolate derretido e cozinhe até desgrudar, reserve para esfriar. 

 

RECHEIO CREME DE CREAM CHEESE

- Numa panela coloque a manteiga, o leite condensado, cozinhe até desgrudar;

- Acrescente o cream cheese e misture bem, por fim coloque as framboesas picadas.

 

SELAGEM DE GANACHE

- Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite, envolva até esfriar, após cubra o bolo.

 

MONTAGEM

- Coloque uma camada de pão de ló, acrescente o recheio de brigadeiro;

- Coloque mais uma camada de pão de ló, acrescente o recheio de cream cheese e por fim coloque mais uma camada de pão de ló;

- Sele o bolo com o ganache e por fim decore com a pasta americana.

 

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