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DURAÇÃO DA PROVA: 3h
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Bolo de Rapadura com Castanha-de-Caju recheado de Ganache Meio Amarga e um Pralinê de Castanha-de-Caju com Gergelim, decorado com Pasta Americana, Pastilhagem e pintura em aerógrafo
INGREDIENTES
MASSA BOLO DE RAPADURA:
- 800g de rapadura
- 600ml de água filtrada
- 360g de óleo
- 8 ovos
- 700g de farinha de trigo
- 20g de fermento em pó
- 20g de bicarbonato de sódio
- 120g de castanha-de-caju
CALDA:
- 80g de açúcar
- 200ml de água filtrada
RECHEIO CASTANHA CARAMELIZADA COM GERGELIM:
- 350g de açúcar cristal
- 200g de castanha-de-caju
- 50g de gergelim preto
RECHEIO GANACHE CHOCOLATE 63%:
- 1000g de chocolate meio amargo
- 300g de creme de leite fresco
COBERTURA GANACHE:
- 1kg de chocolate cobertura meia amarga
- 200g de creme de leite UHT
DECORAÇÃO:
- 2400g de pasta americana branca
- CMC
- Álcool de cereais
- 500g de pasta de flores branca
- Corante em gel laranja
- Corante em gel verde folha
- Corante em gel verde limão
- Corante em gel branco
- Corante em gel marrom
- Pó para decoração branco
- Tinta para aerógrafo roxo
- Tinta para aerógrafo amarela
- Tinta para aerógrafo prata
- Tinta para aerógrafo verde
- Tinta para aerógrafo roxo
- Tinta para aerógrafo laranja
- Pó aveludado verde musgo
- Pó aveludado verde folha
- 400g de pó para glacê real
- Palito de churrasco
- Desmoldante
MODO DE PREPARO
MASSA BOLO DE RAPADURA:
1. Rale a rapadura;
2. Bata todos os líquidos e a rapadura no liquidificador;
3. Transfira a mistura para uma tigela e adicione a farinha de trigo aos poucos com o auxílio de um fouet;
4. Adicione o fermento e o bicarbonato e mexa suavemente;
5. Adicione a castanha-de-caju picada e asse em forno pré-aquecido a 160 °C.
PRALINÉ DE CASTANHA CARAMELIZADA COM GERGELIM:
1. Faça o caramelo seco com o açúcar cristal;
2. Adicione de caju picada grosseiramente e o gergelim tostado e leve para esfriar em um tapete de silicone.
RECHEIO GANACHE CHOCOLATE 63%:
1. Aqueça o creme de leite e ao iniciar fervura verta sobre o chocolate;
2. Mexa e caso ainda permaneça algum pedaço de chocolate, leve ao banho-maria até ficar homogêneo.
COBERTURA GANACHE:
1. Rale o chocolate e reserve;
2. Aqueça o creme de leite e ao iniciar fervura verta sobre o chocolate;
3. Mexa e caso ainda permaneça algum pedaço de chocolate, leve ao banho-maria até ficar homogêneo.
DECORAÇÃO:
1. Faça as modelagens de mandacaru e reserve;
2. Faça as modelagens de flor e reserve;
3. Cubra o bolo com pasta americana e reserve;
MONTAGEM:
1. Aerografe o bolo nas tonalidades em degrade;
2. Respingue corante em gel branco para representar estrelas;
3. Posicione a modelagem de mandacaru;
4. Faça a pintura de transição unindo o bolo a modelagem;
5. Posicione as flores as demais modelagens.
GALERIA:
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