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DURAÇÃO DA PROVA: 3h
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Bolo de Cacau Black recheado com Ganaches de Chocolate Branco com Hortelã e com Morangos frescos, decorado com Pasta Americana
INGREDIENTES
MASSA BOLO AMANTEIGADO DE CHOCOLATE BLACK
- 300 g de manteiga
- 08 ovos
- 420 g de açúcar refinado
- 440 ml de leite
- 580 g de farinha de trigo
- 180 g de chocolate em pó 50% cacau
- 60 g de cacau em pó black
- 30 g de fermento químico
RECHEIO GANACHE DE HORTELÃ
- 320 g de chocolate branco nobre
- 60 ml de creme de leite fresco
- 200 g de hortelã
RECHEIO GANACHE CHOCOLATE BRANCO COM MORANGOS FRESCOS
- 320 g de chocolate branco nobre
- 60 ml de creme de leite
- 200 g de morangos frescos
COBERTURA GANACHE
- 700 g de chocolate branco fracionado
- 150 g de creme de leite
CALDA
- 170 g de açúcar
- 190 ml de água
- 30 g de cacau em pó 50%
DECORAÇÃO
- Pó para decoração nácar
- Pó para decoração marrom
- Pó para decoração dourado
- Pó para decoração preto
- Pó Glitter preto
- 200 g de isomalte
- 6 kg de pasta americana branca
- 500 g de pasta americana preta
- Corantes em gel: preto, vermelho, marrom, nude, marfim, branco.
- Papel de arroz japonês e papel de arroz normal
- CMC
- Cola de CMC
MODO DE PREPARO
MASSA AMANTEIGADA
- Bater os ovos, açúcar e a manteiga, até formar um creme branco e dobrar o volume;
- Acrescentar a farinha de trigo peneirada, o fermento, os chocolates em pó e misturar com um fuê, depois bater por aproximadamente 15 segundos na batedeira;
- Dividir as massas nas formas e assar por mais ou menos 50 minutos.
RECHEIO DE GANACHE DE HORTELÃ
- Em uma panela coloque o creme de leite e a hortelã (é essencial que a panela esteja tampada), deixe ferver;
- Após esse processo, colocar o conteúdo da panela em um mixer e depois peneirar. Reserve;
- Derreta o chocolate em banho maria, e depois de derretido acrescente o creme de leite com a hortelã; - Leve para a geladeira e depois utilize.
RECHEIO DE GANACHE DE CHOCOLATE BRANCO COM MORANGOS FRESCOS
- Derreter o chocolate branco até ficar homogêneo e acrescentar o creme de leite;
- Misturar bastante e colocar gelar;
- Quando for montar o bolo colocar os morangos frescos picados.
COBERTURA GANACHE
- Derreter o chocolate em banho maria e logo após acrescentar o creme de leite;
- Misturar bem, levar a geladeira e utilizar.
MONTAGEM
- Monte o bolo revezando as camadas de massa e recheio;
- Blinde o bolo com a ganache feita para a cobertura e cubra com pasta americana.
DECORAÇÃO
1- Primeiramente deverá ser feita a decoração do tabuleiro.
2- Fazer a montagem do bolo de isopor e a decoração.
3- Colocar todos os detalhes nos seus devidos lugares e finalizar utilizando pó glitter preto para decoração em algumas partes.
GALERIA:
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