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DURAÇÃO DA PROVA: 3h
+10 min. iniciais como bônus de Mestre Confeiteiro
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Bolo de Leite de Coco com Castanha-do-Pará recheado com Brigadeiro de Cream Cheese, decorado com Pasta Americana
INGREDIENTES
MASSA BOLO CASTANHA-DO-PARÁ:
- 180g de margarina 80% lipídios
- 180g de manteiga
- 300g de castanha-do-Pará triturada
- 120ml de leite
- 120ml de leite de coco
- 6 ovos
- 08g de essência de baunilha branca
- 02g de sal
- 480g de açúcar refinado
- 600g de farinha de trigo com fermento
RECHEIO:
- 1400g de leite condensado
- 200g de creme de leite UHT
- 600g de cream cheese
- 30g de manteiga com sal
CALDA
- 150g de açúcar refinado
- 400ml de água
BLINDAGEM:
- 1,500kg de chocolate meio amargo fracionado
- 300g de creme de leite UHT
DECORAÇÃO:
- 1500g de pasta americana branca
- 400g de pasta americana verde bandeira
- 400g de pasta americana marrom
- 400g de pasta americana rosa claro
- 5g de corante em pó roxo
- 5g de corante em pó rosa
- 400g de isomalte
- 100g de CMC
- 200g de amido de milho
- 30g de corante marrom
- 30g de corante em gel preto extraforte
- 30g de corante em gel verde musgo
- 30g de corante em gel vermelo
- 02 canetas culinária preta
- 02 canetas culinária vermelha
- 02 canetas culinária marrom
- 02 canetas culinárias amarelas
- 02 canetas culinária verde
- 300g de gordura vegetal
- 500g de farinha de amendoim
MODO DE PREPARO
MASSA BOLO:
- Bater margarina com açúcar peneirado;
- Acrescentar a baunilha e os ovos, em seguida os leites e o sal, o trigo e por último a castanha;
- Colocar para assar.
RECHEIO:
- Fazer o brigadeiro branco de cream cheese.
BLINDAGEM GANACHE:
- Aquecer o chocolate no micro-ondas, misturar com o creme de leite.
DECORAÇÃO:
- Enquanto o bolo fica na prensagem, fazer a modelagem.
MONTAGEM:
- Bolo, recheio, prensagem, blindagem, pasta branca aplicada, pintura, aplicação da decoração.
GALERIA:
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