|
|
DURAÇÃO DA PROVA: 3h
|
Bolo Amanteigado de Chocolate recheado com Ganache de Avelãs, decorado com Pasta Americana, Isopor Comestível e Glacê Real
INGREDIENTES
MASSA AMANTEIGADA DE 50% CACAU:
- 700g de ovos
- 700g de açúcar refinado
- 350g de manteiga sem sal
- 400g de leite
- 650g de farinha de trigo peneirada
- 200g de cacau em pó 50%
- 20g de essência de baunilha
- 40g de fermento químico
GANACHE DE AVELÃ:
- 350g de chocolate meio amargo
- 350g de chocolate ao leite
- 320g de creme de leite UHT
- 200g de avelãs sem casca
CALDA:
- 670g de água
- 200g de açúcar
- 10g de baunilha
BLINDAGEM DE GANACHE:
- 690g de chocolate meio amargo
- 300g de creme de leite UHT
ISOPOR COMESTIVEL:
- 100g de marshmallow
- 220g de flocos de arroz crocante
DECORAÇÃO:
- 1,300kg de pasta americana branca
- 190g de pasta americana azul claro
- 400g de massa de pastilhagem amarelo claro
- 200g de pasta americana verde musgo
- 50g de pasta de flores branca
- 70g de pasta de flores verde musgo
- Amido para esticar a pasta
- Corante em gel: preto, marrom, laranja, amarelo, branco, verde musgo, azul claro e azul escuro.
- Corante em pó: verde escuro e verde claro.
- 150g de pó para glacê real
- 500g de água
Cortador de folhas
Molde frisador de folhas
MODO DE PREPARO
MASSA DO BOLO:
- Pré-aqueça o forno a 200 °C;
- O bolo terá 3 camadas, com 3 receitas, então para cada receita na batedeira, bata 200g de ovos, 200g de açúcar, a baunilha e 80g de manteiga até homogeneizar;
- Adicione 100g de leite e bata mais um pouco;
- Desligue a batedeira e agora adicione aos poucos 180g de farinha com 45g de cacau em pó e 10g fermento;
- Disponha nas 3 formas e leve para assar por cerca de 30 min.
RECHEIO:
- Derreta os chocolates.
- Torre rapidamente as avelãs, depois processe e então junte com o creme de leite e o chocolate já derretido até ficar homogêneo, deixe gelar um pouco e use.
CALDA:
- Leve tudo em uma panela e deixe ferver até derreter o açúcar, depois deixe resfriar e use.
BLINDAGEM DE GANACHE:
- Derreta o chocolate;
- Pré-aqueça o creme de leite e então junte com o chocolate já derretido e mexa até ficar homogêneo, deixe gelar um pouco e use.
DECORAÇÃO:
- Decorarei os andares com azul bem claro e farei detalhes de água caindo de um lado;
- Do outro lado a girafa apoiando-se nas folhas;
- Na parte verde, farei a metade do pescoço pintado no bolo e outra metade do pescoço com cabeça de isopor comestível como se estivesse saindo do bolo dando o ar de ilusão de ótica.
MONTAGEM:
- Enquanto bolo assa, calda esfria dou uma tostada nas avelãs, depois processo ela e adiciono a ganache de deixo firmar, em seguida farei a modelagem do animal e folhas;
- Com tudo frio, rechearei o bolo com a ganache saborizada, umedecendo a massa com a calda;
- Em seguida blindo o bolo, decoro ele e finalizo tudo.
GALERIA:
 |
|
|---|---|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Comentários
Postar um comentário