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DURAÇÃO DA PROVA: 3h
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Bolo de Coco com Licor de Marula recheado com Brigadeiro de Amendoim, decorado com Pasta Americana
INGREDIENTES
MASSA BOLO DE COCO:
- 750g de farinha de trigo
- 640g de açúcar refinado
- 280g de óleo de milho
- 200g de leite integral
- 200g de leite de coco
- 30g de fermento em pó
- 400g de coco tipo flocos
- 8 unidades de ovos
- 400g de licor de marula
Massa deve ser duplicada
RECHEIO:
- 800g de leite condensado
- 100g de manteiga
- 375g de amendoim descascado e torrado
- 200g de creme de leite UHT
- 5g de canela em pó
CALDA PARA O BOLO:
- 100g de leite integral
- 75g de açúcar refinado
- 5g de estrela-de-anis / anis-estrelado
- 10g de canela em pau
COBERTURA GANACHE BLINDAGEM:
- 1.200g de chocolate ao leite fracionado
- 300g de creme de leite UHT
DECORAÇÃO:
- 2kg de pasta americana amarelo gema
- 800g de pasta americana marrom
- 500g de pasta americana branca
- 25g de corante soft gel amarelo
- 25g de corante soft gel vermelho morango
- 25g de corante soft gel laranja
- 30g de corante marfim soft gel
- 30g de corante cinza soft gel
- 25g de corante soft gel verde claro
- 25g de corante soft gel marrom
- 70g de corante alimentício líquido para aerógrafo laranja
- 70g de corante alimentício líquido para aerógrafo vermelho
- 650g de isomalte
- 100g de glacê real
- 300g de folha de papel arroz japonês
- 500g de marshmallow
- 500g de flocos de arroz
MODO DE PREPARO
MASSA BOLO DE COCO:
- Na batedeira, coloque os ovos o açúcar e deixe bater em velocidade alta por aproximadamente oito minutos, ou até que fique um creme bem branquinho;
- Com a base da batedeira desligada acrescente o óleo, leite de coco e leite integral, mexa ligeiramente, misture em seguida, a farinha de trigo, coco em flocos e a marula;
- Misture delicadamente com um fouet e por último adicione o fermento;
- Divide a massa em três assadeiras e leve a massa para o forno pré-aquecido a 180 ºC até assar.
RECHEIO:
- No mixer coloque o amendoim até virar uma farofa;
- Junte com os demais ingredientes em uma panela, misture tudo e cozinhe em fogo médio até que o brigadeiro comece a desgrudar do fundo da panela;
- Transfira para uma tigela e cubra com plástico filme em contato, deixe esfriar e coloque um saco de confeitar.
COBERTURA GANACHE:
- Derreta o chocolate fracionado, em 30 segundos por vez, acrescente o creme de leite e mexa bem até ficar em uma consistência de pomada;
- Deixe descansar por 10 minutos antes de aplicar no bolo.
DECORAÇÃO:
- O bolo terá chamas representando as labaredas da fogueira de São João, se estendendo até o topo essas labaredas serão pintadas a mãos;
- Na base de baixo vai ter uma fogueira de isopor comestível enfiada no bolo, dando a ilusão de uma fogueira real.
MONTAGEM:
- Cada camada de massa será umedecida com a calda e recheada com o brigadeiro, sucessivamente até o bolo estiver completo de massa e recheio;
- Após esses processos levamos o bolo para gelar, após gelar, começamos a blindagem e a decoração.
GALERIA:
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