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DURAÇÃO DA PROVA: 2h30
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INGREDIENTES
BOLO DE CENOURA
- 300g de Cenouras
- 100g de Manteiga
- 3 Ovos
- 350g de Açúcar
- 250g de Farinha de trigo
- 10g de Fermento em pó
- Raspas de Laranja bahia
- 50g de Nozes pecã
GANACHE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO
- 500g de Chocolate meio amargo
- 250g de Creme de leite UHT
GANACHE BLINDAGEM
- 700g de Chocolate branco fracionado
- 140g de Creme de leite UHT
- QB Corante em gel laranja
ESFERAS DE CHOCOLATE
- 500g de Chocolate meio amargo
- QB Corante cobre
- QB Álcool de cereais
FOLHA DECORATIVA DE CHOCOLATE
- 200g de Chocolate meio amargo
FOLHA DE AÇÚCAR
- QB Glucose (entre 40g e 80g)
- 250g de Açúcar cristal
- QB Corante em gel laranja
DECORAÇÃO E MONTAGEM
- 2 un. de Physalis
UTENSÍLIOS
Disco laminado de 15 cm
Spray congelante
Rolo de acetato de 10 cm de altura
Saco de confeitar
Fita adesiva
Pincel
Acetato
2 formas de 15cm
Bailarina
Espátula alisadora
Spray congelante
Papel manteiga
Liquidificador
Chapa 30x40
Maçarico
Forma silicone para esfera grande
Forma silicone para esfera pequena
MODO DE PREPARO
BOLO DE CENOURA
1. Derreta a manteiga e reserve;
2. No liquidificador, acrescente os ovos, as cenouras bem picadas, o açúcar,
as raspas de laranja e a manteiga derretida. Bata por um minuto;
3. Em um bowl coloque a farinha peneirada e o fermento;
4. Verta a mistura do liquidificador no bowl e misture bem com um fouet até
ficar homogênea. Ao final, adicione as nozes picadas;
5. Divida a massa em duas assadeiras untadas e com papel manteiga no fundo.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 175 graus;
6. Depois de assado, espere esfriar e corte cada um dos bolos ao meio,
formando um total de 4 discos de massa;
7. Reserve para a montagem.
GANACHE DE CHOCOLATE MEIO AMARGO
1. Derreta o chocolate meio amargo no micro-ondas ou em banho-maria, tomando
cuidado para não aquecer demais;
2. Adicione o creme de leite e misture bem até obter uma ganache cremosa e
homogênea;
3. Reserve para a montagem em um saco de confeitar.
GANACHE DE BLINDAGEM
1. Derreta o chocolate branco fracionado, no micro-ondas ou em banho-maria,
tomando cuidado para não aquecer demais;
2. Adicione o corante laranja até o tom desejado;
3. Adicione o creme de leite e misture bem até obter uma ganache cremosa e
homogênea;
4. Reserve para a montagem.
ESFERAS DE CHOCOLATE
1. Em banho-maria ou no micro-ondas, derreta o chocolate até atingir uma
temperatura entre 40 °C e 45 °C;
2. Após o derretimento, através da técnica de temperagem escolhida (adição,
tablagem ou banho-maria invertido), tempere o chocolate;
3. Para utilizar o chocolate após a temperagem, ele deve estar com a seguintes
temperaturas:
-> ± 32° C para o chocolate amargo;
-> ± 30° C para o chocolate ao leite e blend;
-> 28° C para o chocolate branco;
4. Coloque o chocolate nas formas de meia-esfera, espalhando em toda a lateral
com movimentos circulares. Retire o excesso e leve para refrigerar;
5. Repita o processo para que fique com duas camadas de chocolate;
6. Desenforme e com ajuda de um maçarico esquente a chapa de metal. Passe,
levemente, as metades das esferas na chapa quente e as una para formar a
esfera completa;
7. Depois das esferas prontas, coloque as luvas e um pouco de chocolate
temperado e bem frio nas mãos. Fazendo o movimento de enrolar doces, passe o
chocolate nas esferas para fazer a textura;
8. Pinte as esferas e cole umas nas outras, conforme o modelo;
9. Reserve para a montagem.
PLACA DE CHOCOLATE
1. Em banho-maria ou no micro-ondas, derreta o chocolate até atingir uma
temperatura entre 40 °C e 45 °C;
2. Após o derretimento, através da técnica de temperagem escolhida (adição/
tablagem ou banho-maria invertido), tempere o chocolate;
3. Para utilizar o chocolate após a temperagem, ele deve estar com a
seguintes temperaturas:
-> ± 32° C para o chocolate amargo;
-> ± 30° C para o chocolate ao leite e blend;
-> 28° C para o chocolate branco;
4. Espalhe o chocolate no acetato com ajuda de uma espátula e espere pré-
cristalizar;
5. Quando pré-cristalizar, colar na lateral do bolo, já ganacheado, conforme
modelo;
6. Levar para refrigerar e retirar o acetato.
FOLHA DE AÇÚCAR
1. Coloque o açúcar cristal em cima de um tapete antiaderente e adicione, aos
poucos, a glucose e o corante laranja, até atingir o ponto necessário;
2. Abra com o rolo até o tamanho, espessura e formato necessários;
3. Espere secar um pouco e coloque no bolo, por cima da placa de chocolate.
MONTAGEM E FINALIZAÇÃO
1. Em cima do disco laminado, comece a montar o bolo intercalando massa e
recheio de ganache de chocolate meio amargo. Após a primeira camada, enrole o
acetato e termine de montar as demais camadas. Ao todo, serão 4 camadas de
massa e 3 camadas de recheio;
2. Leve para refrigerar;
3. Tire o aro de acetato e passe o ganache de blindagem com ajuda de uma
espátula alisadora e bailarina. Leve para resfriar;
4. Coloque o bolo na boleira de apresentação;
5. Faça a placa de chocolate decorativa e coloque no bolo, levando novamente
para refrigerar;
6. Retire o acetato;
7. Em seguida, coloque a decoração da folha de açúcar por cima da placa de
chocolate, conforme o modelo;
8. Finalize com as bolas de chocolate, as physalis pintadas e os detalhes em
cobre.
VÍDEOS:
Receita reproduzida no Ep. 01 da 2ª Temporada do Bake Off Brasil - Cereja
do Bolo:
GALERIA:
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Ranking da prova:
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16° lugar:
Fernanda
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15° lugar:
Eduardo
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14° lugar:
Alexandre
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13° lugar:
Paola
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12° lugar:
Biel
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11° lugar:
Gabriel
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10° lugar:
Fabiana
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9° lugar:
Rebeca
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8° lugar:
Amanda
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7° lugar:
Juliana
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6° lugar:
Flávio
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5° lugar:
Talita
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4° lugar:
Luís Gustavo
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3° lugar:
Thais
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2° lugar:
Rafael
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1° lugar:
Priscilla
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