|
|
DURAÇÃO DA PROVA: 3h
|
Bolo Amanteigado de Baunilha recheado com Ganache de Chocolate Ruby e Geleia de Frutas Vermelhas, decorado com Pasta Americana e Glacê Real
INGREDIENTES
MASSA BOLO DE BAUNILHA:
- 400g de manteiga sem sal
- 500g de açúcar
- 8 ovos
- 800g de farinhas de trigo
- 600ml de leite
- 30g de fermento
- 10ml de extrato de baunilha
- 01 fava de baunilha
RECHEIO GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS:
- 700g de frutas vermelhas congeladas
- 250g de açúcar refinado
- 1 limão
RECHEIO GANACHE:
- 1kg de chocolate ruby
- 250g de creme de leite fresco
CALDA:
- 80g de açúcar
- 200ml de água filtrada
COBERTURA GANACHE:
- 1,5kg de chocolate cobertura meia amarga
- 300g de creme de leite UHT
DECORAÇÃO:
- 3kg de pasta americana azul bebê
- 1kg de pasta americana branca
- 400g de pasta de flores
- CMC
- Álcool de cereais
- Corante em gel rosa
- Corante em gel amarelo
- Corante em gel azul
- Corante em gel verde mar
- Corante em gel marrom
- 1kg de pó para glacê real
- Corante para aerógrafo azul turquesa
- Corante para aerógrafo marrom
- Glitter comestível perolizado
- Desmoldante
- Palitos de pirulito transparente
- Açúcar granulado rosa
- Açúcar granulado amarelo
- Açúcar granulado azul
ISOPOR COMESTÍVEL:
- 400g de marshmallow
- 500g de flocos de arroz
- 80g de manteiga
MODO DE PREPARO
MASSA BOLO DE AMANTEIGADO:
1. Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme esbranquiçado;
2. Adicione os ovos um a um;
3. Acrescente a farinha de trigo peneirada, intercalando com o leite;
4. Por último acrescente o fermento em pó e a baunilha;
5. Asse em forno pré-aquecido a 160 ºC.
GANACHE DE CHOCOLATE RUBY:
1. Aqueça o creme de leite e ao iniciar fervura verta sobre o chocolate ruby;
2. Mexa e caso ainda permaneça algum pedaço de chocolate, leve ao banho-maria até ficar homogêneo.
RECHEIO GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS:
1. Misture as frutas vermelhas com o açúcar e leve ao fogo em chama baixa;
2. Escume durante todo o processo para retirar as impurezas;
3. Adicione o suco de limão;
4. Desligue e resfrie.
COBERTURA GANACHE:
1. Rale o chocolate e reserve;
2. Aqueça o creme de leite e ao iniciar fervura verta sobre o chocolate;
3. Mexa e caso ainda permaneça algum pedaço de chocolate, leve ao banho-maria até ficar homogêneo.
DECORAÇÃO:
1. Faça o isopor comestível e modele;
2. Cubra a modelagem de ursinho e de nuvens com pasta americana marrom;
3. Modele os doces para decoração e o saco de confeitar;
4. Bata o glacê real e tinja nas cores da decoração.
MONTAGEM:
1. Monte o bolo na estrutura metálica e ganacheie;
2. Cubra com pasta americana azul e alise;
3. Aerografe as bordas para marcar as linhas do tapete;
4. Faça a marcação dos trabalhos com bico;
5. Decore com bicos de confeitar;
6. Posicione as modelagens da parte superior e inferior do tapete.
GALERIA:
 |
|
|---|---|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Comentários
Postar um comentário