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DURAÇÃO DA PROVA: 3h
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Bolo Amanteigado de Cacau Black recheado com Trufa de Rum com Coco, decorado com Pasta Americana e Glacê Real
INGREDIENTES
MASSA BOLO AMANTEIGADO DE CHOCOLATE
- 600 g de manteiga
- 16 ovos
- 840 g de açúcar refinado
- 880 ml de leite
- 1.160 g de farinha de trigo
- 360 g de chocolate em pó 50% cacau
- 120 g de cacau em pó black
- 60 g de fermento químico
RECHEIO GANACHE DE RUM
- 450 g de chocolate ao leite nobre
- 150 ml de creme de leite
- 45 ml de rum
RECHEIO DE COCO
- 400 g de chocolate branco nobre
- 200 ml de leite de coco
- 200 gramas de coco em flocos
- 200 ml de creme tipo chantilly
CALDA
- 400 g açúcar refinado
- 220 g de água
COBERTURA GANACHE
- 1 kg de chocolate meio amargo fracionado
- 200 ml de creme de leite
DECORACÃO
- 200 g de chocolate fracionado
- 1 kg de pó de glacê real
- 500 ml de água
- Corantes em gel: rosa claro, amarelo, preto.
- Caneta comestível preta
- Pó para decoração azul escuro
- Pó para decoração nácar
- Álcool de cereais
- CMC
- Cola de CMC
- 150 g de pasta americana vermelha
- 300 g de pasta americana marrom
- 400 g de pasta americana verde
- 500 g de pasta americana amarela
- 500 g de pasta americana rosa pink
- 3 kg de pasta americana branca
UTENSÍLIOS
50 palitos de dente
MODO DE PREPARO
MASSA AMANTEIGADA
- Bater os ovos, açúcar e a manteiga, até formar um creme branco e dobrar o volume;
- Acrescentar a farinha de trigo peneirada, o fermento, os chocolates em pó e misturar com um fuê, depois bater por aproximadamente 15 segundos na batedeira;
- Dividir as massas nas formas e assar por mais ou menos 50 minutos.
RECHEIO GANACHE DE RUM
- Derreta o chocolate ao leite até ficar bem lisinho, acrescente o creme de leite e o rum e vá mexendo aos poucos. Coloque para gelar.
RECHEIO DE COCO
- Derreta o chocolate branco até ficar homogêneo, acrescente o leite de coco delicadamente;
- Coloque o coco em flocos, e por último o chantilly já batido e mexa de forma sútil.
COBERTURA GANACHE
- Derreter o chocolate em banho maria e logo após acrescentar o creme de leite;
- Misturar bem, levar a geladeira e utilizar.
Montagem
- Monte o bolo revezando as camadas de massa e recheio;
- Blinde o bolo com a ganache feita para a cobertura e cubra com pasta americana.
DECORAÇÃO
1- Primeiramente será feita a decoração do tabuleiro, usando glacê real e bico de confeitar;
2- Fazer todos os fuxicos que compõem o tapete e elaborar a árvore da vida;
3- Aplicar os fuxicos no bolo, fazer as franjas do tapete usando glacê real;
4- Colocar todos os detalhes nos seus devidos lugares.
GALERIA:
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