|
|
DURAÇÃO DA PROVA: 3h
|
Bolo Genoise com Coco, recheio de "4 Leites" com Abacaxi, decorado com Chantilly de Leite em Pó, Pasta Americana e Pastilhagem
INGREDIENTES
MASSA BRANCA COM COCO:
- 6 ovos
- 300g de açúcar
- 75ml de óleo de soja ou milho ou canola
- 255ml de leite integral
- 300g de farinha de trigo
- 22g de fermento em pó químico
- 100g de coco ralado desidratado sem açúcar
RECHEIO:
- 1 abacaxi maduro
- 2 caixas de leite condensado
- 50ml de leite integral
- 100ml de creme de leite 35% de gordura
- 50g de manteiga
- 200g de leite em pó
CHANTININHO:
- 3 litros de chantilly
- 320g de leite em pó
- 150g de pó para glacê real
- 36g de gelatina incolor (hidratada em 150ml de água)
- 30g de emulsificante
- 1 caixa de leite condensado
DECORAÇÃO:
- 1 bisnaga corante gel azul
- 1 bisnaga corante gel azul turquesa
- 1 bisnaga corante gel azul jeans
- 1 bisnaga corante gel azul marinho
- 1 bisnaga corante gel azul royal
- 1 bisnaga corante gel branco
- 1 bisnaga corante gel azul anis
- 1 pó dourado ouro
- 100ml de álcool cereais
- 250g de marshmallow
- 375g de flocos de arroz
- 1kg de pasta americana branca
- 500g de massa de pastilhagem
- 100g de pasta americana preta
MASSA BOLO BRANCO DE COCO:
- PREPARAR O MISE EM PLACE;
- Tostar o coco, reservar;
- Bater os ovos com o açúcar até aerar;
- Batendo em velocidade baixa, leite e óleo;
- Adicionar farinha e coco (levemente tostado) com fuê;
- Por último adicione fermento;
- Colocar papel manteiga na forma, adicionar a massa e levar para assar entre 170 e 180 graus.
RECHEIO ABACAXI COM 4 LEITES:
- Picar o abacaxi em cubos pequenos e reservar;
- Em uma panela misturar o leite condensado, creme de leite, leite, leite em pó e manteiga;
- Levar ao fogo baixo-médio até chegar na textura de recheio firme.
CHANTININHO:
- Primeiro hidrate a gelatina com água e deixe descansar por uns 5 minutos, após isso levar ao micro-ondas por 30 segundos ou menos;
- Coloque na batedeira o chantilly, o leite em pó, emulsificante e glacê real;
- Bata por 1 minuto até que misture por completo;
- Em seguida despeje a gelatina devagar em ponto de fio, aumente a velocidade para médio e vá aumentando conforme a necessidade;
- Leve no ultra por alguns minutos, espatule antes de usar, caso não esteja liso, adicione leite condensado até ficar liso.
DECORAÇÃO:
- Fazer um troféu com pastilhagem e meia esfera vazada e deixar secando;
- Fazer a mistura de isopor comestível, derretendo o marshmallow no micro-ondas, e adicionar os flocos de arroz, reservar;
- Misturar de forma aleatória algumas gotas de corante azul, em parte da pasta americana;
- Aplicar a pasta no tabuleiro e simular nuvens em 3D;
- Feito isso, cobrir a base de ferro (se necessário) com isopor comestível e aplicar pasta americana;
- Espatular o bolo com chantininho branco;
- Utilizar uma espátula ou régua para marcar o desenho do tapete;
- Marcar as cores em cada losango, distribuindo bem;
- Preencher os espaços conforme a cor, utilizando bico chuveirinho 29;
- As faixas do tapete deveram ser preenchidas com o chuveirinho 233;
- Finalizado, fazer acabamento lateral (40cm) com bico pitanga 22 e após isso, fazer acabamento lateral (30cm) com bico chuveirinho ou com pasta americana cortada.
MONTAGEM:
- Montar o bolo com recheio em cima da base, tomando cuidado para não cair;
- Colocar o troféu em cima da base de isopor e cortar a base rente a base. Aplicar em cima do bolo com auxílio de palitos;
- Fazer uma nuvem ou algumas nuvens flutuando com isopor coberto de pasta americana e aplicar no ferro que segura a estrutura.
GALERIA:
 |
|
|---|---|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Comentários
Postar um comentário