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DURAÇÃO DA PROVA: 3h
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Bolo Amanteigado de Baunilha com Mirtilos, recheado com Ganache de Champanhe, decorado com Glacê Real, Isopor Comestível e Pasta Americana
INGREDIENTES
MASSA AMANTEIGADA DE BAUNILHA COM MIRTILOS:
- 1,200g de ovos
- 1,200g de açúcar refinado
- 580g de manteiga sem sal
- 710g de leite
- 1,650g de farinha de trigo peneirada
- 2 favas de baunilha
- 260g de mirtilos frescos
- 75g de fermento químico
GANACHE DE CHAMPAGNE:
- 800g de chocolate branco
- 280g de creme de leite fresco
- 90g de manteiga sem sal
- 480g de champanhe
CALDA:
- 1,200g de água
- 250g de açúcar
- Raspas de 1 limão siciliano
BLINDAGEM DE GANACHE:
- 690g de chocolate meio amargo
- 300g de creme de leite UHT
DECORAÇÃO:
- 800g de marshmallow
- 975g de flocos de arroz crocante
- 1,800g de pasta americana branca
- 800g de pasta americana amarela
- 400g de pasta americana laranja
- 200g de pasta americana azul royal
- 100g de pasta americana vermelha
- Corante dourado
- Álcool de cereal
- Amido para esticar a pasta
- Corante em gel verde menta, amarelo, marrom, laranja, azul royal e azul
claro
- Corante para aerógrafo: azul claro
- 2,500g de glacê real
- 1,000g de água
MODO DE PREPARO
MASSA DO BOLO:
- Forno pré-aquecido a 200 °C
- O bolo será feito com 5 ½ receitas / 2 a 3 camadas baixas, então na
batedeira para fazer cada 1 receita bata, 200g de ovos, 200g de açúcar, 25g
de baunilha e 80g de manteiga até homogeneizar;
- Adicione 100g de leite e bata mais um pouco;
- Desligue a batedeira e agora adicione aos poucos 250g de farinha com 10g de
fermento e por último a farinha de pistache já processada;
- Disponha nas formas e leve para assar por cerca de 30 min.
RECHEIO:
- Derreta o chocolate;
- Reduzir a champagne até 85 °C;
- Pré-aqueça o creme de leite e então junte com a champagne e o chocolate já
derretido até ficar homogêneo, deixe gelar um pouco e use.
CALDA:
- Leve tudo em uma panela e deixe ferver até derreter o açúcar, depois deixe
resfriar e use.
BLINDAGEM DE GANACHE:
- Derreta o chocolate;
- Pré-aqueça o creme de leite e então junte com o chocolate já derretido e
mexa até ficar homogêneo, deixe gelar um pouco e use.
ISOPOR COMESTIVEL:
- Derreta o marshmallow e junte com os flocos e então molde as nuvens abaixo do tapete.
MONTAGEM:
- Enquanto bolo assa, faça a calda e coloque para esfriar;
- Siga para o recheio e depois de finalizado, enquanto ele resfria, faça as
modelagens;
- Em seguida com tudo frio, monte e esculpa o tapete, blinde o
bolo, também cobrindo a estrutura de baixo formando as nuvens com isopor
comestível;
- Em seguida cubra com a pasta americana tudo e decore com os glacês.
GALERIA:
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