Prova Criativa: 'Bolo Tapete Mágico' do Flávio

DESAFIO CRIATIVO: TAPETE MÁGICO com trabalho de bico, textura e 1 modelagem

DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Bolo Amanteigado de Café umedecido com Calda de Cravo, recheado com Brigadeiro de Canela, decorado com Chantilly de Leite em Pó, Açúcar Colorido e Pasta Americana

INGREDIENTES

MASSA BOLO DE CANELA COM CAFÉ

- 70g de café solúvel

- 480g de margarina 80% lipídios

- 480g de manteiga com sal

- 320ml de leite

- 320ml de leite de coco

- 16 ovos

- 17g de essência de baunilha branca

- 05g de sal

- 1280g de açúcar refinado

- 1600g de farinha de trigo com fermento

RECHEIO:

- 1300g de leite condensado

- 400g de creme de leite UHT

- 50g de manteiga com sal

- 15g de canela

CALDA

- 250g de açúcar refinado

- 600ml de água

- Cravo da Índia

COBERTURA

- 2 litros de creme vegetal para chantilly

- 700g de leite condensado

- 600g de leite em pó instantâneo

 

DECORAÇÃO:

- 500g de açúcar cristal colorido amarelo

- 500g de açúcar cristal colorido vermelho

- 500g de açúcar cristal colorido azul

- 500g de açúcar cristal colorido verde

- 500g de açúcar cristal colorido laranja

- 500g de açúcar cristal colorido rosa

- 300g de pasta americana amarela

- 300g de pasta americana laranja

- 300g de pasta americana vermelha

- 300g de pasta americana azul turquesa

- 300g de pasta americana verde limão

- 500g de pasta americana rosa

- 500g de pasta massa para flores

- 1,5kg de pasta americana branca

- 1,5kg de pasta americana marrom

- 400g de pasta americana preta

- 60g de corante em gel preto extraforte

- 60g de corantes em gel amarelo

- 30g de corante em gel marrom

- 1,5kg de farinha de amendoim

- 200g de CMC

- 300g de amido de milho

- 50ml de álcool de cereal

- 05g de pó dourado
- 03 canelas em pau

UTENSÍLIOS

03 canetas culinária preta 

2m de arame floral 26 

MODO DE PREPARO

MASSA BOLO:

- Bater a margarina com açúcar peneirado, acrescentar a baunilha e os ovos;

- Em seguida os leites, canela, café e o sal, o trigo e por último a castanha;

- Colocar para assar.

RECHEIO:

- Fazer o brigadeiro branco com canela picado.

BATER O CHANTILLY:

- Bater o chantilly com o leite, colorir e hidratar;

DECORAÇÃO:

- Enquanto o bolo fica na prensagem, fazer a modelagens.

MONTAGEM:

- Bolo, recheio, prensagem, brigadeiro, modelagem, chantilly, colorir, hidratar e decorar.

GALERIA: