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DURAÇÃO DA PROVA: 3h
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Bolo de Gengibre e Especiarias recheado com Ganache Meio Amarga de Mel e Doce de Banana com canela, decorado com Pasta Americana e Glacê Real
INGREDIENTES
MASSA DE GENGIBRE E ESPECIARIAS:
- 1.250g de açúcar refinado;
- 1.500g de óleo de girassol;
- 1.750g de mel;
- 250g de gengibre descascado e ralado;
- 25g de canela em pó;
- 10g de cravo em pó;
- 1.600g de água;
- 65g de bicarbonato de sódio;
- 2500g de farinha de trigo;
- 10 ovos;
RECHEIO DE GANACHE COM MEL
- 1.050g de chocolate meio amargo;
- 420g de creme de leite UHT;
- 158g de mel;
RECHEIO DE DOCE DE BANANA
- 480g de água;
- 300g de açúcar mascavo;
- 24 bananas prata bem maduras;
- 10g de canela em pó;
- 5g de sal
CALDA:
- 2 litros de água;
- 360g de açúcar refinado;
- 2 laranjas (raspas);
PRÉ-COBERTURA:
- 2kg de chocolate meio amargo cobertura;
- 450g de creme de leite UHT;
DECORAÇÃO:
- corante em gel nas cores: marrom chocolate, verde folha, verde limão, vermelho, violeta, laranja, amarelo gema, marfim, lilás candy color, pink, preto, branco;
- CMC;
- Álcool de cereais;
- Pó para decoração nas cores: ouro, maçã verde, vermelho, marrom, verde musgo, prateado, magenta, lilás, preto, branco;
- Amido de milho;
- Gordura vegetal;
- Brilho para chocolate;
- 500g de glacê real;
- Água para deixar o glacê em ponto fluído;
- 2,5kg de pasta americana branca;
- 300g de pasta elástica branca;
- 500g de pasta para flores;
cotonete;
MODO DE PREPARO
DA MASSA:
- Pré-aquecer o forno a 180 graus;
- Na batedeira colocar os ovos, o açúcar, o óleo, e o mel e bata por 5 minutos;
- Acrescente o gengibre descascado e ralado, a canela e o cravo e bata por mais 1 minuto;
- Ferva a água e acrescente o bicarbonato de sódio;
- Em seguida, acrescente essa mistura á tigela com os outros ingredientes e misture com fouet;
- Acrescente a farinha peneirada aos poucos, com a batedeira em velocidade baixa;
- Aumente a velocidade e coloque os ovos ligeiramente batidos até incorporar;
- Divida a massa em 20 formas de 15cm de diâmetro;
- Levar ao forno por aproximadamente 30 minutos.
DO RECHEIO DE GANACHE COM MEL:
- Derreta completamente o chocolate em banho maria ou de 30 em 30 segundos no micro-ondas;
- Acrescente o creme de leite e misture até homogeneizar;
- Acrescente o mel e misture;
- Reserve.
DO RECHEIO DOCE DE BANANA:
- Em uma panela leve para ferver a água, o açúcar, o sal e a canela;
- Assim que caramelizar adicione as bananas cortadas em rodelas e deixe cozinhar até escurecer um pouco;
- Mexa constantemente para não queimar;
- Espere esfriar.
CALDA PARA REGAR O BOLO:
- Colocar todos os ingredientes em uma panela e ferver até adquirir uma cor amarelada;
- Esfriar e colocar em bisnagas.
COBERTURA GANACHE:
- Derreter o chocolate meio amargo em banho maria ou no micro-ondas de 30 em 30 segundos até total derretimento;
- Acrescentar o creme de leite UHT e mexer bem até ficar homogêneo;
MONTAGEM:
- Nivelar as massas;
- Colocar uma camada de pasta de chocolate de modelar nas laterais para finalizar nas próximas etapas;
- Colocar o recheio nas mangas de confeitar;
- Montar as camadas de massa e recheio;
- Umedecer cada camada de massa;
- Cobrir o bolo com a pré-cobertura;
- Cobrir o bolo com as placas feitas com stencil.
DECORAÇÃO:
- Blindar o bolo com a pré-cobertura;
- Misturar 12% de pasta elástica na pasta americana;
- Na batedeira bater o glacê real com a água por aproximadamente 10 minutos;
- Abrir a pasta de flores, cortar 4 retângulos com a imagem de comprido, aplicar o stencil e reservar;
- Fazer tiras de pasta azul royal para aplicar entre os retângulos;
- Colocar sobre o bolo;
- Com a pasta de flores fazer as rosas e os cravos;
- Fazer as folhas;
- Finalizar as flores e folhas com pó para decoração.
GALERIA:
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