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DURAÇÃO DA PROVA: 3h
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Bolo de Baunilha recheado com Ganaches de Maracujá e de Manga, Discos de Suspiro, decorado com Pasta Americana, Bolacha triturada e pintura em aerógrafo
INGREDIENTES
MASSA DE BAUNILHA
- 11 ovos
- 540g de farinha de trigo
- 540g de açúcar
- 60g de manteiga
- 375g de leite
- 2g de extrato de baunilha
- 5g de fermento químico em pó
RECHEIO 1 - MARACUJÁ
- 120ml de polpa de maracujá fresco ou 5 unidades da fruta
- 700g de chocolate branco nobre
- 250g de leite condensado
- 50g de manteiga
RECHEIO 2 - MANGA
- 200g de polpa de manga in natura ou 3 unidades da fruta
- 700g de chocolate branco nobre
- 250g de leite condensado
- 50g de manteiga
SUSPIRO
- 100g de claras (ou 4 ovos)
- 100g de açúcar de confeiteiro
- 100g de açúcar refinado
- Limão siciliano (raspas)
GANACHE (BLINDAGEM)
- 1kg de chocolate branco fracionado
- 300g de creme de leite UHT
CALDA:
- 500ml de água
- 250g de açúcar
DECORAÇÃO:
- 850g de pasta americana azul
- 1,2kg de pasta americana amarela
- 500g de pasta americana vermelha
- 50g de pasta americana laranja
- 50g de pasta americana roxa/violeta
- 50g de pasta americana verde piscina
- 300g de pasta americana branca
- Corante para aerógrafo: vermelho, laranja, preto, amarelo, azul, marrom
- 500g de pó para glacê real
- 80ml de água (para o glacê + água para borrifar)
- 2g de pó dourado
- 50 ml álcool de cereais
- 150g de marshmallow
- 130g de flocos de arroz
- 50g de manteiga
UTENSÍLIOS
1 tabuleiro redondo (30 cm ou mais)
10 sacos de confeitar
3 bicos perlê 1
2 bicos perlê 2
5 adaptadores de bico pequeno
Isopor
MODO DE PREPARO
MASSA DO BOLO
1. Bater os ovos com açúcar e a baunilha;
2. Aquecer o leite e colocar aos poucos;
3. Peneirar a farinha diretamente na massa e incorporar suavemente, finalize
com o fermento;
4. Distribua em 3 formas redondas untadas e leve para assar por 40 min a 180
graus.
RECHEIO
1. Derreter o chocolate branco com a manteiga no micro-ondas ou banho maria;
2. Numa panela, leite condensado e a polpa da fruta apenas para aquecer;
3. Verter o leite condensado saborizado no chocolate e mexer até incorporar;
Usar o mixer de mão para uma melhor textura;
4. Leve para gelar; Repita o mesmo processo para o segundo recheio;
5. Incorpore os suspiros nos 2 recheios.
CALDA
1. Leve todos os ingredientes para o fogo, desligue quando levantar fervura.
MERENGUE
1. Bata as claras na batedeira e vá adicionando os açúcares em 3x, finalize
com as raspas de limão;
2. Coloque o merengue num saco e faça os formatos num papel manteiga;
3. Leve para assar a 100 graus até ficarem sequinhos.
GANACHE
1. Derreta o chocolate e incorpore o creme de leite.
ISOPOR
1. Derreta o marshmallow com a manteiga;
2. Depois incorpore os flocos de arroz e modele.
MONTAGEM:
1. Tabuleiro coberto com pasta vermelha;
2. Andar fake coberto com pasta americana e decoração que remete ao deserto
da Austrália;
3. Com pintura em aerógrafo, modelagens 2D e desenhos em glacê real;
4. Segundo andar, o bolo verdadeiro, coberto com pasta americana azul e
decoração sobre o fundo do mar, barreira de corais;
5. No topo, o Opera House modelado de pasta americana.
GALERIA:
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