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DURAÇÃO DA PROVA: 3h
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Bolo Amanteigado sabor Pistache recheado de Mousse de Morango com Champanhe, decorado com Pasta Americana e pintura em aerógrafo
INGREDIENTES
MASSA DO BOLO DE PISTACHE
- 200g de manteiga sem sal
- 180g de açúcar refinado
- 200g de ovos
- 300ml de leite
- 24g de fermento em pó
- 280g de farinha de trigo
- 5g de pasta saborizante de pistache
RECHEIO MOUSSE DE CHAMPANHE
- 500g de chocolate branco
- 200g de creme de leite UHT
- 100g de leite em pó
- 5ml de aroma de leite
- 400ml de chantilly gelado
- 15g de pasta saborizante de champanhe
GELEIA DE MORANGO
- 500g de morangos
- 240g de açúcar refinado
- 5ml de vinagre branco
BISCOITO PARA TORRE
- 65g de açúcar refinado
- 185g de farinha de trigo
- 60g de manteiga
- 3g de sal
- 1g de bicabornato de sódio
- 3ml essência de baunilha
- 25g de ovo
PASTA DE LEITE EM PÓ PARA DECORAÇÃO
- 200g de leite em pó
- 100g de leite condensado
CALDA PARA REGAR
- 50g de açúcar
- 250ml de água
- 30ml de champanhe
COBERTURA DE GANACHE (BLINDAGEM)
- 1kg de cobertura fracionada sabor chocolate meio amargo
- 100g de água
DECORAÇÃO
- 2kg de pasta americana branca
- CMC em pó
- 1500g de pasta americana verde musgo
- 200g de pasta americana vermelha
- 100g de cobertura de chocolate fracionada meio amargo
- Corante líquido preto e azul (para aerógrafo)
- Geleia de brilho
- 100g de gordura vegetal
- 500g de pasta para flores
MODO DE PREPARO
MASSA DO BOLO
- Bata a manteiga até virar um creme espesso, e aos poucos acrescente o
açúcar e bata mais um pouco;
- Coloque os ovos um por um em velocidade média da batedeira;
- Peneire o restante dos secos e com a batedeira desligada, com auxílio de
um fuê alterne os secos com o leite até estar homogêneo;
- Coloque a pasta saborizante e misture;
- Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve para assar em
forno pré-aquecido a 180 ºC.
-> Rende 3 formas de 20 cm.
RECHEIO
- Derreta o chocolate branco de 30 em 30 segundos no micro-ondas, acrescenta
o creme de leite;
- Mexa bem, coloque o leite em pó, o aroma e a pasta saborizante e mexa;
- Bata o chantilly em ponto firme, coloque no creme, finalize e aplique no
bolo.
GELEIA DE MORANGO
- Lave os morangos e retire o cabo, corte pedaços grosseiros e coloque tudo
na panela com os demais ingredientes;
- Deixe cozinhar até dar ponto de geleia;
- Retire do fogo e deixe esfriar.
CALDA PARA REGAR
- Misture todo ingrediente e regue o bolo.
GANACHE DE BLINDAGEM
- Derreta a cobertura em micro-ondas de 30 em 30 minutos até derreter
completamente e acrescente a água morna em duas partes, mexa bem e aplique
no bolo.
BISCOITO
- Com o gancho da batedeira bata o açúcar com a manteiga (em temperatura
ambiente) até estar bem misturado, logo após acrescente a essência e bata
mais um pouco;
- Adicione o bicabornato, o sal e a farinha peneirada e como uma espátula
eu dou uma leve incorporada para não espalhar farinha;
- Continue batendo aos poucos até misturar tudo sem ativar o glúten da
farinha;
- Na bancada termine com as pontas dos dedos até incorporar e soltar das
mãos;
- Abra a massas e corte no formato que quiser já onde irá assar. Em forno
preaquecido a 180 ºC por aproximadamente 15 minutos;
- Depois recorte a pasta de leite ninho e aplique no biscoito colando com
cobertura de chocolate.
MONTAGEM
- Corte as camadas de bolo e regue a cada camada;
- Monte no aro, e entre as camadas coloque o recheio e leve à geladeira para
dar estrutura;
- Blinde o bolo com o ganache.
DECORAÇÃO
- Abra a pasta americana e aplique sobre o bolo já blindado com o ganache e
alise;
- Faça os detalhes com cortadores;
- Finalize as modelagens e decore por cima do bolo;
- As estrelas são colocadas no arame para flores;
- Coloque as estrelas por cima do bolo e pinte com corante em pó diluído em
álcool de cereais.
GALERIA:
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