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DURAÇÃO DA PROVA: 3h
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Bolo de Pimenta recheado com Ganache de Palanqueta (Pé de Moleque ou Praliné de Amendoim) e Ganache Meio Amarga, decorado com Pasta Americana e giz comestível
INGREDIENTES
MASSA BOLO PIMENTA
- 620g de farinha de trigo
- 640g de açúcar refinado
- 200g de manteiga
- 200ml de óleo de milho
- 07 ovos
- 500ml de leite
- 30g de fermento
- 8g de sal
- 04 un. de pimentas dedo de moça
- 50g de pimenta calabresa
RECHEIO GANACHE
- 450g de chocolate ao leite nobre
- 150ml de creme de leite
RECHEIO DE PALANQUETA (Pralinê de Amendoim)
- 02 colheres sopa de água
- 190g de açúcar
- 100g de manteiga sem sal
- 200g de creme de leite fresco
- 350g de chocolate amargo
- 200g de amendoim torrado sem casca
CALDA
- 200g de açúcar refinado
- 190ml de água
COBERTURA GANACHE
- 750g de chocolate meio amargo fracionado
- 150ml de creme de leite
DECORACÃO
- 5kg de pasta americana preta
- 200g de pasta americana marfim
- 350g de pasta americana verde folha
- 150g de pasta americana marrom
- 200g de pasta americana vermelha
- 400g de pasta americana rosa pink
- 200g de pasta americana azul
- 400g de pasta americana branca
- 400g de pó para glacê real
- 200ml de água
- 10 palitos de dente
- CMC
- Cola de CMC
Giz Comestível:
- 200g de chocolate fracionado branco
- 15g de gordura vegetal
- Corante para chocolate: azul, rosa, amarelo, laranja, roxo e verde
- Corante em gel: azul, verde, amarelo, laranja e rosa.
MODO DE PREPARO
MASSA BOLO PIMENTA
- Primeiramente coloque o leite para ferver com as pimentas e reserve;
- Bata os ovos com o açúcar até ficar aerado;
- Ainda batendo, em velocidade baixa, agregue a manteiga derretida já fria,
até que fique homogêneo;
- Vá intercalando nessa mistura os líquidos e farinha, por último o fermento
em pó.
RECHEIO GANACHE
- Derreta o chocolate ao leite até ficar bem lisinho, acrescente o creme de
leite vá mexendo aos poucos; - Coloque para gelar.
RECHEIO DE PALANQUETA
- Em uma panela grande coloque o açúcar e a água;
- Leve ao fogo baixo e mexa conforme forem se formando gruminhos de açúcar;
- Quanto o açúcar dissolver completamente e ficar com cor de caramelo,
adicione a manteiga;
- Mexa até ficar homogêneo e adicione o creme de leite fresco;
- Mexa bem até que tudo se misture desligue o fogo e adicione o chocolate
(bem picado caso esteja usando chocolate em barra);
- Mexa até o chocolate derreter e a mistura ficar sem nenhum gruminho;
- Adicione o amendoim torrado e coloque para gelar.
COBERTURA GANACHE
- Derreter o chocolate em banho maria e logo após acrescentar o creme de
leite. Misturar bem, levar a geladeira e utilizar.
MONTAGEM
- Monte o bolo revezando as camadas de massa e recheio;
- Blinde o bolo com a ganache feita para a cobertura e cubra com pasta
americana.
DECORAÇÃO
1- Primeiramente será feita a decoração do tabuleiro, usando pasta
americana;
2- Fazer todas as modelagens que compõem o bolo;
3- Aplicar as modelagens, fazer os escritos com giz comestível e fazer os
detalhes em glace real;
4- Colocar todos os detalhes nos seus devidos lugares e colar a caveira ao
centro do segundo bolo.
GALERIA:
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