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DURAÇÃO DA PROVA: 3h
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Bolo de Ricota com Iogurte e Cerejas Amarena, recheado de Ganache de Limão Siciliano e Praliné de Pistache, decorado com Pasta Americana
INGREDIENTES
MASSA BOLO DE RICOTA COM AMARENA
- 320g de manteiga sem sal
- 400g de açúcar
- 6 ovos
- 300g de ricota
- 300g de iogurte natural
- 600g de farinha de trigo
- 20g de fermento em pó
- 15 de bicarbonato
- 1 limão siciliano
- 150g de cereja amarena em calda
RECHEIO GANACHE:
- 800g de chocolate branco
- 150g de creme de leite fresco
- Suco de 2 limões sicilianos
- 20g de glucose de milho
PRALINÊ DE PISTACHE
- 300g de pistache sem sal
- 300g de açúcar refinado
CALDA:
- 80g de açúcar
- 200ml de água filtrada
COBERTURA GANACHE:
- 1kg de chocolate cobertura meia amarga
- 200g de creme de leite UHT
DECORAÇÃO:
- 3200g de pasta americana branca
- 250g pasta massa para flores
- QB CMC
- Álcool de cereais
- Corante em gel marrom
- Corante em gel amarelo
- Corante em gel vermelho
- Corante em gel verde
- Corante em gel preto
- Corante em gel pink
- Tinta para aerógrafo amarela
- Tinta para aerógrafo marrom
- Tinta para aerógrafo azul turquesa
- Tinta para aerógrafo verde mar
- Pó aveludado verde folha
- 400g de pó para glacê real
UTENSÍLIOS
Bolo cenográfico 25x15cm
Desmoldante
MODO DE PREPARO:
MASSA BOLO DE RICOTA COM AMARENA
1. Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme esbranquiçado;
2. Adicione os ovos um a um;
3. Acrescente a farinha de trigo peneirada, intercalando com o iogurte e a
ricota;
4. Por último acrescente o fermento em pó e a amarena cortada ao meio;
5. Asse em forno pré-aquecido a 160 ºC.
RECHEIO:
1. Aqueça o creme de leite com a glucose e as raspas de limão siciliano e
faça uma infusão. Ao iniciar fervura verta sobre o chocolate;
2. Mexa e caso ainda permaneça algum pedaço de chocolate, leve ao
banho-maria até ficar homogêneo.
3. Fazer um caramelo seco com o açúcar e adicionar o pistache previamente
torrado e fazer um pralinê.
COBERTURA GANACHE:
1. Rale o chocolate e reserve;
2. Aqueça o creme de leite e ao iniciar fervura verta sobre o chocolate;
3. Mexa e caso ainda permaneça algum pedaço de chocolate, leve ao
banho-maria até ficar homogêneo.
MONTAGEM:
1. Cubra o bolo com pasta americana branca;
2. Aerógrafe com tinta verde mar e azul turquesa na base;
3. Aplique as modelagens 2D de vilas;
4. Faça acabamento com glacê real de folhagens, folhas e galhos;
5. Monte sobre o bolo cenográfico;
6. Aplique as modelagens.
DECORAÇÃO:
1. Cubra o bolo cenográfico com a pasta americana marrom;
2. Aerógrafe para dar o efeito de couro na mala;
3. Modele a lambreta do topo;
4. Modele os limões e as folhas;
GALERIA:
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