Prova Criativa: 'Quebra-Cabeça de Biscoitos' da Priscilla

DESAFIO CRIATIVO:

QUEBRA-CABEÇA DE BISCOITOS EM 3D

com 10 peças, apenas 1 tipo de colagem

e 1 recheio

DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Biscoitos Amanteigados de Limão com Gengibre, recheados de Ganache sabor Maçã com Caramelo e decorados com Chocolate Branco

INGREDIENTES

DO BISCOITO

- 600g de manteiga sem sal

- 500g de açúcar

- 2 limões siciliano

- 2 limões Taiti

- 4 ovos

- 1.2 kg de farinha de trigo

- 10g de sal

- 100g de gengibre

RECHEIO TRUFA DE MAÇÃ-DO-AMOR

- 5g de pasta saborizante sabor maçã (preferência para natural)

- 500g de chocolate meio amargo

- 300g de creme de leite

CARAMELO VERMELHO:

- 300g de açúcar

- 150ml de água

- 3g de corante em pó vermelho hidrossolúvel

DECORAÇÃO (COLAGEM)

- 300g de chocolate branco

- 150g de confetes coloridos tipo estrelinha

MODO DE PREPARO:

BISCOITO

- Juntar os ovos, açúcar, manteiga em temperatura ambiente, uma pitada de sal e as raspas de limão;

- Mexer até dissolver a manteiga, acrescentar a farinha de trigo aos poucos, xícara a xícara até dar o ponto;

- Abrir entre o papel manteiga e o saquinho;

- Assar em forno pré-aquecido até o dourar da massa.

TRUFA DE MAÇÃ-DO-AMOR

- Para fazer o caramelo: despejar em panela pequena o açúcar e por cima a água misturando levemente com muito cuidado para que o açúcar não grude nas paredes da panela cristalizando o caramelo;

- Levar ao fogo médio por 2 minutos, adicionar o corante e misturar com muito cuidado;

- Deixar ferver até atingir 142 ºC, retirar do fogo e aguardar a temperatura elevar até 150 ºC naturalmente com o calor da panela antes de despejar o líquido em um tapete de silicone untado com manteiga sem sal;

- Quanto mais fina a camada melhor, esperar esfriar, cobrir com papel manteiga e quebrar batendo delicadamente com um martelo de carnes e reservar;

- Derreter o chocolate com o creme de leite em banho-maria ou micro-ondas e adicionar aos poucos a pasta saborizante de maçã, provando sempre e levar para gelar levemente;

- Por fim, adicionar o caramelo triturado à trufa e rechear o biscoito.

MONTAGEM

- Rechear e colar as bases da roda gigante, montar a parte de cima com os banquinhos e finalizar a montagem juntando as partes.