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DURAÇÃO DA PROVA: 2h
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INGREDIENTES
MASSA SABLÉE DE CHÁ VERDE
- 100g de manteiga
- 85g de açúcar
- 1 ovo
- 30g de chá verde (matcha)
- QB essência de baunilha
- 180g de farinha de trigo
+ 30g de farinha de trigo (se necessário, para dar o ponto)
BOLO RED VELVET
- 100ml de leite morno
- 45g de manteiga
- 20g de cacau em pó
- 4 ovos
- 270g de açúcar
- 5g de vinagre branco
- 210g de farinha de trigo
- 10g de fermento
- QB corante vermelho
RECHEIO CREAM CHEESE
- 250g de chocolate branco
- 200g de cream cheese
- 75g de açúcar impalpável
- 75g de manteiga
- 5g de essência de baunilha
GELATINA DE FRUTAS VERMELHAS
- 300g de frutas vermelhas (podem ser congeladas)
- 150g de açúcar
- 15g de gelatina em pó
- 75g de água (para hidratar a gelatina)
- QB suco de limão
DECORAÇÃO DE CHOCOLATE
- 300g de chocolate meio amargo
- 300g de chocolate branco
- QB corante para chocolate rosa
- QB corante para chocolate vermelho
- QB corante para chocolate preto
FINALIZAÇÃO
- 10g de chá verde (matcha)
MODO DE PREPARO
MASSA TORTA DE CHÁ VERDE
1. Em um bowl, misture delicadamente a manteiga, o açúcar, o chá verde e a
farinha de trigo até obter uma farofa;
2. Adicione na mistura o ovo e a essência de baunilha;
3. Misture com as mãos até que a massa fique lisa e homogênea;
4. Caso seja necessário, acrescente mais farinha de trigo até dar o ponto da
massa. O ponto correto é quando ela não estiver mais grudando nas mãos;
5. Abra a massa da torta entre dois plásticos e corte a massa com a forma de
25cm. A espessura da massa deve ser fina, delicada e uniforme;
6. Leve o disco para refrigerar e depois asse em forno pré-aquecido a 180
graus;
7. Reserve para montagem.
BOLO RED VELVET
1. Leve ao fogo o leite, a manteiga e o cacau em pó até derreter a manteiga;
2. Desligue o fogo, adicione o corante até atingir a cor desejada e reserve;
3. Na batedeira, bata os ovos com açúcar até dobrar o volume e acrescente o
vinagre;
4. Incorpore aos poucos a farinha de trigo e o fermento, batendo
delicadamente. Adicione em fio a mistura com o corante;
5. Unte a assadeira 30x40 e asse em forno pré-aquecido a 180 graus;
6. Corte dois discos de 20cm e reserve para montagem.
RECHEIO CREAM CHEESE
1. Na batedeira, bata a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar
impalpável até obter um creme liso e firme;
2. Adicione a baunilha e o cream cheese e bata mais;
3. Por último, acrescente o chocolate branco derretido e bata até obter uma
consistência bem lisa e cremosa;
4. Reserve no saco de confeitar com o bico perlê para a montagem.
GELATINA DE FRUTAS VERMELHAS
1. Hidrate a gelatina com água e reserve;
2. Em uma panela, coloque as frutas vermelhas, o açúcar e o suco de limão;
3. Leve em fogo baixo até derreter todo o açúcar;
4. Desligue o fogo e acrescente a gelatina derretida;
5. Em um aro de 20cm, forrado com plástico filme, coloque a gelatina e leve
para refrigerar;
6. Desenforme e reserve para montagem.
DECORAÇÃO DE CHOCOLATE
DECORAÇÃO 1: FAIXA LATERAL DA TORTA
1. Em banho-maria ou no micro-ondas, derreta o chocolate branco até atingir
uma temperatura entre 40 e 45 graus e adicione os corantes para chocolate;
2. Após o derretimento, tempere o chocolate através da técnica de temperagem
escolhida (adição/ tablagem ou banho-maria invertido);
3. Para utilizar o chocolate após a temperagem, ele deve estar com a
seguintes temperaturas:
-> ± 32°C para o chocolate amargo.
-> ± 30°C para chocolate ao leite e blend.
-> 28°C para o chocolate branco.
4. Com ajuda de uma espátula, espalhe o chocolate temperado, de maneira
uniforme, em cima da tira de acetato e de um tapete de silicone. Antes de
cristalizar por completo, aplique na lateral da torta já montada e leve para
gelar.
DECORAÇÃO 2: DECORAÇÃO DE CHOCOLATE DRIP NA LATERAL
1. Com o restante do chocolate tingido, coloque o chocolate no saco de
confeitar e faça o drip em cima do acetato;
2. Quando pré-cristalizar, coloque para cristalizar por completo na lateral
de um aro de 25 cm e prenda com uma fita adesiva;
3. Depois que cristalizar totalmente, desenforme e reserve para montagem.
DECORAÇÃO 3: DECORAÇÃO DE CHOCOLATE DO TOPO (Picos de Manhattan)
1. Derreta o chocolate meio amargo e faça a temperagem;
2. Forre o fundo de uma assadeira de 25 cm com papel filme, deixando uma
sobra para cima, de forma que você consiga pegar o disco (como um carimbo);
3. Coloque o chocolate já temperado em cima do disco e espere
pré-cristalizar;
4. Pressione o disco de chocolate sobre a parte de pedra da bancada, puxe de
uma vez para cima e deixe as gotas escorrerem e cristalizarem por completo;
5. Tire o papel filme e reserve para montagem.
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM
1. Coloque o biscoito de chá verde na boleira;
2. Coloque uma camada de massa, passe uma camada de recheio e coloque outra
camada de massa por cima;
3. Em seguida, adicione o disco de gelatina de frutas vermelhas no topo;
4. Faça a "Decoração 1" de chocolate e leve para resfriar. Logo após, retire
o acetato;
5. Com o recheio no saco de confeitar com o bico perlé, faça a decoração em
cima da gelatina;
6. Em cima do trabalho de bico, apoie o disco da "Decoração 3" de chocolate;
7. Apoie a "Decoração 2" na frente do biscoito de chá verde em cima do
tabuleiro. Ele deverá ocupar 1/3 do prato;
8. Finalize com o chá verde polvilhado.
VÍDEOS:
Receita reproduzida no Ep. 07 da 2ª Temporada do Bake Off Brasil - Cereja
do Bolo:
GALERIA:
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Ranking da prova:
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10° lugar:
Rebeca
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9° lugar:
Rafael
(+5 min. finais como bônus de Mestre Confeiteiro)
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8° lugar:
Fabiana
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7° lugar:
Talita
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6° lugar:
Paola
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5° lugar:
Alexandre
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4° lugar:
Thais
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3° lugar:
Flávio
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2° lugar:
Luís Gustavo
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1° lugar:
Priscilla
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