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| DURAÇÃO DA PROVA: 3h30 |
Bolo Amanteigado recheado com Brigadeiro de Pistache e Brigadeiro Branco com Tâmara, decorado com Pasta Americana, Isomalte e pintura em aerógrafo
INGREDIENTES
MASSA
- 10 ovos;
- 600g de açúcar mascavo;
- 200g de manteiga sem sal;
- 250ml de leite;
- 25ml de essência de baunilha;
- 675g de farinha de trigo peneirada;
- 25g de fermento em pó químico;
RECHEIO DE PISTACHE:
- 790ml de leite condensado
- 12g de margarina sem sal
- 10g de pasta saborizante de pistache
- 150ml de creme de leite
- 200g de chocolate branco em pedaços
- 100g de pistache triturado
RECHEIO DE TÂMARA
- 1.000g de leite condensado
- 12g de margarina sem sal
- 150ml de creme de leite
- 400g de tâmaras sem caroço;
CALDA:
- 1 litro de água;
- 180g de açúcar refinado;
- 4 cravos
PRÉ-COBERTURA:
- 1500g de chocolate meio amargo cobertura;
- 337g de creme de leite UHT;
DECORAÇÃO:
- 1 kg de flocos de arroz
- 850g de marshmallow
- 2.500g de pasta americana branca;
- 2.500g de pasta americana preta;
- 500g de pasta/massa elástica;
MODO DE PREPARO
DA MASSA:
- Pré-aquecer o forno a 180 graus;
- Colocar papel manteiga no fundo de todas as formas de 20cm
(quadradas);
- Na batedeira, com o fouet, bater os ovos, açúcar e manteiga até ficar
homogêneo;
- Adicionar o leite e a essência de baunilha e bater mais um pouco;
- Retirar da batedeira e misturar com um fouet, à mão, a farinha e o
fermento;
- Dispor na forma e levar ao forno por uma média de 30 minutos;
- Esfriar para utilizar;
- Leve ao forno médio pré-aquecido por +/- 30 minutos ou até dourar.
Retire e deixe esfriar.
RECHEIO DE PISTACHE:
- Reserve o chocolate;
- Triture bem fininho os pistaches;
- Coloque os outros ingredientes em uma panela e misture bem;
- Leve ao fogo e mexa até desprender do fundo da panela;
- Desligue e acrescente o chocolate;
- Misture até derreter completamente;
- Deixe ficar morno para utilizar no recheio.
RECHEIO DE CARAMELO
- Picar as tâmaras bem pequeno; levar ao fogo com um pouco de açúcar e
água até formar uma geleia; reserve;
- Coloque os outros ingredientes em uma panela e misture bem;
- Leve ao fogo e mexendo sempre dê o ponto de recheio.
CALDA PARA REGAR O BOLO:
- Colocar todos os ingredientes em uma panela e ferver até adquirir uma
cor amarelada;
- Esfriar e colocar em bisnagas.
COBERTURA GANACHE:
- Derreter o chocolate meio amargo em banho maria ou no micro-ondas de
30 em 30 segundos até total derretimento;
- Acrescentar o creme de leite UHT e mexer bem até ficar homogêneo.
DECORAÇÃO:
- Misturar 12% de pasta elástica em 800g de pasta americana;
- Sovar bem as pastas já misturadas sobre o tapete de silicone;
- Tingir quantidades suficientes com as cores desejadas para cobrir o
bolo.
MONTAGEM:
- Nivelar as massas;
- Colocar o recheio nas mangas de confeitar;
- Montar as camadas sendo 3 discos de massa e 2 camadas de recheio;
- Humedecer cada camada de massa;
- Levar na geladeira;
- Cobrir o bolo com a pré-cobertura, alisando com as espátulas;
- Abrir a pasta americana, umedecer a pré-cobertura e cobrir o bolo
alisando e quinando as laterais;
GALERIA:
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