Prova Criativa: 'Bolo Papel de Arroz' do Gabriel

DESAFIO CRIATIVO:

BOLO COMPOSIÇÕES DE PAPEL ARROZ

com 2 recheios, 2 andares e 2 técnicas de papel arroz

DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Bolo Red Velvet recheado com Creme de Cream Cheese com Mascarpone e Mousse de Framboesa, decorado com Pasta Americana, Papel Arroz craquelado e grelhado

INGREDIENTES

MASSA RED VELVET:

- 520g de farinha de trigo

- 90g de amido de milho

- 36g de cacau em pó 100%

- 4g de sal

- 8g de bicarbonato de sódio

- 230g de manteiga sem sal

- 600g de açúcar refinado

- 4 ovos

- 10ml de baunilha

- 480ml de leite

- 40ml de vinagre branco

- 40ml corante vermelho

RECHEIO 1, CREME DE CREAM CHEESE:

- 240g de cream cheese

- 240g de mascarpone

- 130g de açúcar impalpável

- 320ml de creme de leite fresco

- 1 fava de baunilha

RECHEIO 2, MOUSSE DE FRAMBOESA:

- 300g de framboesas frescas ou congeladas

- 300ml de creme de leite fresco

- 200g de cream cheese

- 200g de leite condensado

- 12g de gelatina incolor

COBERTURA BLINDAGEM:

- 300g de chocolate nobre meio amargo

- 100g de creme de leite (caixinha)

DECORAÇÃO:

- 1 bisnaga de corante em gel marfim chá

- 1 bisnaga de corante em gel branco

- 1 bisnaga de corante em gel marrom

- 1 pó comestível aveludado marrom

- 1 pó comestível dourado ouro

- 1 pó comestível perolado

- 1 pó comestível amarelo

- 1 pó comestível dourado ouro

- 1 pó comestível alaranjado

- 1 pó comestível azul tiffany

- 1 pó comestível prata

- 1 pó comestível pink

- 1 folha de ouro comestível 10x10cm

- 1 canetinha tinta comestível preta

- 1 canetinha tinta comestível marrom

- 200g de glace real (40ml de água)

- 1,5kg de pasta americana marrom

- 500g de pasta americana branca

- 50ml de álcool cereais

MODO DE PREPARO:

RED VELVET:

- Separar os secos em um refratário, mexer bem e reservar;

- Separar o leite e adicionar o vinagre, corante e baunilha. Reserve;

- Colocar a manteiga em temperatura ambiente com açúcar e bater por 5 min. com a batedeira em velocidade baixa, adicionar os ovos 1 a 1;

- Adicionar os secos em velocidade baixa, bater e adicionar os líquidos, secos novamente, líquidos e por último secos. Mexer na mão para misturar o que ficou embaixo;

- Dividir igualmente nas formas. Levar para forno pré-aquecido 180 graus por aprox. 30/40min.

RECHEIO 1:

- Bater o creme de leite fresco bem gelado, até ficar cremoso e levar para geladeira;

- Colocar o cream cheese e o mascarpone (sem soro) na batedeira e bater em velocidade média, até ficar homogêneo;

- Adicionar o açúcar em 2 vezes. Adicionar a baunilha (já diluída em um pouquinho de leite no fogo) e o chantilly. Após isso levar para geladeira.

RECHEIO 2:

- Bater todos os ingredientes até ficar cremoso e consistente, levar para geladeira.

DECORAÇÃO:

- Primeiro cobrir o bolo fake com pasta americana marrom, misturada com um pouco da branca;

- Blindar o bolo verdadeiro;

- Fazer as cascas: abrir uma cama média de pasta marrom, aplicar o papel de arroz em cima com álcool de cereais, aplicar agua em cima do papel. Abrir de forma que faça rachaduras e cortar várias tiras de 4,5cm. Reserve.

BORBOLETAS:

- Cortar as borboletas de vários tamanhos e pintar de cores variadas;

- Cobrir o bolo original, alisar e pintar, imitando madeira.

MONTAGEM:

- Aplicar as cascas no bolo fake, colando nas laterais;

- Colocar o bolo verdadeiro em cima do bolo fake, aplicar as cascas de madeira;

- Colar as borboletas dando movimento e fixar no arame para o topo do bolo, dando continuidade.