Prova Criativa: 'Releitura de Tiramisu' do Flávio

DESAFIO CRIATIVO:

RELEITURA DE TIRAMISÙ

usando mascarpone e café, sendo

1 doce ou 4 un. de mini porções

DURAÇÃO DA PROVA: 2h30

Verrine Tiramisu com Ganache de Chocolate com Vinho, Biscoito Savoiardi e Crème Brûlée de Mascarpone com Nata, decorado com Placas de Chocolate

INGREDIENTES

MASSA DO BISCOITO

- 05 ovos em temperatura ambiente (usarei apenas 4 e meio)

- 285g de açúcar refinado

- 315g de farinha de trigo sem fermento

- 7ml de essência de baunilha branca

- 150g de açúcar de confeiteiro

PARA MOLHAR O BISCOITO

- 50g de café solúvel

- 60ml de vinho do porto

- 40ml de vinho marsala

- 100ml de água

- 100g de açúcar refinado

RECHEIO GANACHE

- 600g de chocolate meio amargo nobre

- 500g de creme de leite UHT

- QB vinho marsala

RECHEIO MASCARPONE

- 300g de creme de leite fresco

- 500g de mascarpone

- 100g de açúcar de confeiteiro

- 200g de nata

- 100g de leite condensado

DECORAÇÃO:

- 200g de açúcar granulado - para o brûlée

- 300g de pasta americana verde musgo

- 150g de pasta americana branca

- 30g de corante em gel rosa

- 15 pedras de gelo seco

MODO DE PREPARO

MASSA:

- Pré-aquecer o forno em 180 graus;

- Bater na batedeira os 4 ovos e meio com o açúcar, dividir o até dar um ponto firme ou dobrar de tamanho, mais um menos 5 minutos;

- Acrescente a metade da farinha peneirada e mexa vagarosamente;

- Acrescente a baunilha e o restante da farinha e mexa mais um pouco;

- Colocar em um saco de confeitar com o bico e fazer os discos ou palitos, polvilhar o açúcar e levar ao forno por no máximo 15 minutos. Espera assar.

GANACHE:

- Esquentar o creme de leite, sem deixar ferver;

- Colocar o chocolate no liquidificador e assim que o creme de leite estiver quente, despejar no chocolate e bater até dissolver tudo acrescentar o vinho do porto, mexer um pouco e levar para geladeira até firmar.

CREME DE MASCARPONE

- Bater na batedeira primeiramente o creme de leite e reservar;

- Em seguida bata o mascarpone e o açúcar, acrescente aos poucos a nata e o leite condensado e espere criar consistência, leve a geladeira.

DECORAÇÃO:

- Fazer as 4 modelagens.

MONTAGEM:

- Colocar os cremes no saco de confeitar;

- Colocar na base do copo a terra de biscoito, umedecer com o café, em seguida a ganache de chocolate com vinho do porto, o creme de mascarpone, repetir novamente todas as camadas e finalizar com o brûlée, a terra de biscoito e a decoração de suculenta.