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DURAÇÃO DA PROVA: 3h30 |
Bolo Amanteigado de Tapioca recheado com Brigadeiro de Graviola com Coco e Ganache de Caju, decorado com Pasta Americana e Papel Arroz
INGREDIENTES
MASSA BOLO DE TAPIOCA:
- 500g de manteiga sem sal
- 600g de açúcar refinado
- 8 ovos
- 500g de farinhas de trigo
- 300g de tapioca granulada
- 500ml de leite
- 400ml de leite de coco
- 60g de fermento
CALDA:
- 120g de açúcar
- 300ml de água filtrada
RECHEIO 1 - BRIGADEIRO DE GRAVIOLA COM COCO:
- 800g de leite condensado
- 200g de creme de leite fresco
- 350g de graviola in natura sem caroços
- 200g de coco fresco ralado
RECHEIO 1 - GANACHE DE CAJU:
- 800g de chocolate branco
- 200g de creme de leite fresco
- 6 cajus grandes
- 4 limões galegos
- 80g de glucose
COBERTURA GANACHE:
- 1 kg de chocolate cobertura meio amargo
- 200g de creme de leite UHT
DECORAÇÃO:
- 2 kg de pasta americana branca
- 3 kg de pasta americana marrom
- 200g de pasta americana preta
- 500g de pasta americana verde
- 300g de pasta americana vermelha
- CMC
- 500g de pasta/massa para flores branca
- 400g de chocolate cobertura branco
- Corante em gel amarelo
- Corante em gel marrom
- Corante em gel vermelho
- Corante em gel preto
- Pó para decoração aveludado verde folha
- Pó para decoração aveludado verde limão
- Pó para decoração aveludado marrom
- Pó para decoração aveludado laranja
- Pó para decoração aveludado vermelho
- Pó para decoração aveludado amarelo
- Tinta para aerógrafo verde
- Tinta para aerógrafo marrom
- Tinta para aerógrafo azul
- Álcool de cereais
- Desmoldante
- 500g de macarrão grosso
- 25 folhas de papel de arroz
- 500g de marshmallow
- 100g de flocos de arroz
- 500g de coco ralado seco verde
Spray ice
Bolo cenográfico redondo de 20x15cm
Arame floral verde n.º 16
MODO DE PREPARO
MASSA BOLO DE TAPIOCA:
1. Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme esbranquiçado;
2. Adicione os ovos um a um;
3. Acrescente a farinha de trigo peneirada misturada com a tapioca,
intercalando com o leite e o leite de coco;
4. Por último acrescente o fermento em pó;
5. Asse em forno pré-aquecido a 160 ºC.
RECHEIO 1 - BRIGADEIRO DE GRAVIOLA COM COCO:
1. Processe a graviola com um pouco de creme de leite;
2. Misture todos ingredientes e leve ao fogo até atingir o ponto de
recheio;
RECHEIO 3 - GANACHE DE CAJU:
1. Faça uma redução da polpa de frutas e reserve;
2. Rale o chocolate e reserve;
3. Aqueça o creme de leite com o creme obtido da redução; Ao iniciar
fervura verta sobre o chocolate e mexa;
4. Mexa e caso ainda permaneça algum pedaço de chocolate, leve ao
banho-maria até ficar homogêneo.
COBERTURA GANACHE:
1. Rale o chocolate e reserve;
2. Aqueça o creme de leite e ao iniciar fervura verta sobre o
chocolate;
3. Mexa e caso ainda permaneça algum pedaço de chocolate, leve ao
banho-maria até ficar homogêneo.
DECORAÇÃO:
1. Faça as modelagens 3D e reserve;
2. Cubra os bolos com pasta americana e reserve;
3. Ganacheie o bolo verdadeiro e cubra com pasta americana;
4. Cubra o busto com pasta americana e reserve;
5. Aerografe os bolos;
6. Prepare as penas de papel de arroz e reserve.
MONTAGEM:
1. Decore os bolos com as modelagens;
2. Aplique o busto no topo;
3. Decore com folhas.
GALERIA:
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