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DURAÇÃO DA PROVA: 3h30 |
Bolo Amanteigado com Raspas de Laranja, recheado de Brigadeiro Branco de Cumaru e Ganache de Chocolate ao Leite com Laranja, decorado com Pasta Americana, Papel Arroz e pintura em aerógrafo
INGREDIENTES
MASSA AMANTEIGADA BRANCA:
- 370g de ovos
- 400g de açúcar refinado
- 260g de manteiga sem sal
- 270g de leite
- 670g de farinha de trigo peneirada
- 15g de essência de baunilha
- 40g de fermento químico
- Raspas de laranja
GANACHE AO LEITE COM LARANJA:
- 350g de chocolate ao leite
- 8g de manteiga sem sal
- 180g de creme de leite UHT
- 10g de pasta saborizante de laranja
- 1 laranja Bahia
- 1 limão Taiti
BRIGADEIRO BRANCO COM CUMARU:
- 395g de leite condensado
- 350g de chocolate branco
- 150g de creme de leite fresco
- 2 sementes de cumaru
CALDA:
- 670g de água
- 200g de açúcar
BLINDAGEM DE GANACHE:
- 600g de chocolate meio amargo
- 130g de creme de leite UHT
DECORAÇÃO:
- 1,2 kg de pasta americana branca
- 800g de pasta americana marrom
- 800g de pasta americana verde
- 900g de pasta americana amarela
- 800g de pasta americana azul
- 7 folhas brancas de papel de arroz
- 10 folhas azuis de papel de arroz
- 10 folhas amarelas de papel de arroz
- 10 folhas vermelhas de papel de arroz
- 5 folhas verdes de papel de arroz
- Corante em gel: preto, marrom, verde escuro e verde claro
- Corante em pó: verde escuro, verde claro, marrom e laranja
- Corante para aerógrafo: verde, azul escuro, amarelo, vermelho, laranja,
marrom, preto
- Álcool de cereais
30 palitos finos de churrasco
Arame floral verde: 4 un. de n.º 18 ou 20; 3 un. de n.º 26 ou 28.
Fita floral verde
Cortador de folhas grande
Molde grande de nervuras para folhas
MODO DE PREPARO
MASSA DO BOLO:
- Com o forno pré-aquecido a 200 ºC, o bolo terá 3 camadas e será feito
com 1 e ½ receita, então para cada receita/camada:
- Na batedeira, bata 200g de ovos, 200g de açúcar, a baunilha e 80g de
manteiga até homogeneizar;
- Adicione 100g de leite na batedeira e bata mais um pouco;
- Desligue a batedeira e agora adicione aos poucos 250g de farinha e 10g
fermento em pó;
- Disponha nas 3 formas e leve para assar por cerca de 30 min.
GANCHE AO LEITE COM LARANJA:
- Derreta o chocolate;
- Junte com o creme de leite até ficar homogêneo;
- Adicione as raspas de laranja, a pasta saborizante, deixe gelar um pouco
e use.
BRIGADEIRO BRANCO COM CUMARU:
- Derreta o chocolate;
- Em uma panela faça a infusão do creme de leite fresco com as raspas do
cumaru;
- Faça um brigadeiro com a infusão, então junte com o chocolate até ficar
homogêneo, deixe resfriar e use.
CALDA:
- Leve tudo em uma panela e deixe ferver até derreter o açúcar, depois
deixe resfriar e use.
BLINDAGEM DE GANACHE:
- Derreter o chocolate;
- Pré-aquecer o creme de leite e juntar com o chocolate já derretido;
- Mexer até ficar homogêneo, deixar gelar um pouco e usar.
MONTAGEM:
- Bater a massa do bolo e colocar para assar;
- Em seguida fazer os recheios;
- Enquanto o bolo assa e os recheios firmam, decorar os andares de isopor
e fazer algumas folhagens;
- Com tudo frio, preparar o bolo, rechear e em seguida blindar.
GALERIA:
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