Prova Criativa: 'Bolo Instrumentos Musicais' do Luís Gustavo

DESAFIO CRIATIVO: BOLO INSTRUMENTOS MUSICAIS esculpido, com comprimento/diâmetro de 50cm

DURAÇÃO DA PROVA: 3h30

"Violino": Bolo Amanteigado de Chocolate, recheado com Ganache de Uísque e Avelãs tostadas, decorado com Pasta Americana e Papel Arroz impresso

INGREDIENTES

MASSA AMANTEIGADA 50% CACAU:

- 900g de ovos

- 900g de açúcar refinado

- 420g de manteiga sem sal

- 500g de leite

- 820g de farinha de trigo peneirada

- 220g de cacau em pó 50%

- 70g de essência de baunilha

- 50g de fermento químico

GANACHE DE WHISKY:

- 570g de chocolate meio amargo

- 280g de creme de leite UHT

- 16g de manteiga sem sal

- 70g de whisky

- 180g de avelas sem casca

CALDA:

- 600g de água

- 200g de açúcar

- 10g de essência de baunilha

BLINDAGEM DE GANACHE:

- 680g de chocolate meio amargo

- 220g de creme de leite UHT

DECORAÇÃO:

- 1,200 kg de pasta americana laranja claro

- 300g de pasta americana marrom claro

- 400g de pasta americana preta

- 500g de pasta americana branca

- Corante em pó prata

- Álcool de cereais

- 500g de água

- Corante em gel: preto, marrom, laranja, amarelo;

- Corante para aerógrafo: marrom, laranja, amarelo, preto;

- Papel Arroz impresso com a partitura da música

7 arames florais brancos e finos inteiros

MODO DE PREPARO

MASSA DO BOLO:

- Com o forno pré-aquecido a 200 °C, o bolo tem 2 camadas feitas por 4 a 4 ½  receitas, então para cada receita/camada:

- Na batedeira, bata 200g de ovos, 200g de açúcar, a baunilha e 80g de manteiga até homogeneizar;

- Adicione 100g de leite e bata mais um pouco;

- Desligue a batedeira e agora adicione aos poucos 180g de farinha com 10g de fermento e 45g de cacau em pó;

- Disponha em 2 formas e leve para assar por cerca de 30 min.

GANACHE DE WHISKY:

- Derreta o chocolate e junte com o whisky e o creme de leite até ficar homogêneo. Deixe firmar e use.

CALDA:

- Leve tudo em uma panela e deixe ferver até derreter o açúcar, depois deixe resfriar e use.

BLINDAGEM DE GANACHE:

- Derreta o chocolate;

- Pré-aqueça o creme de leite e então junte com o chocolate já derretido e mexa até ficar homogêneo;

- Deixe gelar um pouco e use.

GALERIA: