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DURAÇÃO DA PROVA: 3h30 |
"Caixa (instrumento) e Xequerê": Bolo Amanteigado de Banana com Canela, recheado de Brigadeiro de Queijo de Manteiga, decorado com Pasta Americana e Flocos de Arroz
INGREDIENTES
MASSA BOLO DE BANANA COM CANELA
- 500g de açúcar
- 350g de manteiga sem sal
- 8 ovos
- 600g de farinha de trigo
- 10g de canela em pó
- 40g de fermento
- 06 un. de bananas prata
- 600ml de leite
CALDA:
- 120g de açúcar
- 200ml de água filtrada
RECHEIO QUEIJO DE MANTEIGA:
- 1 kg de leite condensado
- 250g de creme de leite fresco
- 100g de manteiga da terra
- 500g de queijo de manteiga
COBERTURA GANACHE:
- 1 kg de chocolate cobertura meio amargo
- 200g de creme de leite UHT
DECORAÇÃO:
- 1200g de pasta americana branca
- 1200g de pasta americana marrom
- 500g de pasta americana vermelha
- 200g de pasta americana preta
- CMC
- 200g de pasta/massa para flores branca
- Corante em gel preto
- Corante em gel azul royal
- Corante em gel marrom
- Corante em gel cor da pele
- Pó para decoração aveludado marrom
- Pó para decoração aveludado vermelho
- Pó para decoração aveludado azul royal
- Pó para decoração aveludado marrom
- Pó para decoração prateado
- Tinta para aerógrafo azul marrom
- Álcool de cereais
- Desmoldante
- 500g de chocoboll/chocoball branco
- Pérolas de açúcar vermelhas e brancas
- 500g de chocolate branco tipo cobertura
- Corante para chocolate marrom
Palito de pirulito grande
MODO DE PREPARO
MASSA BOLO DE BANANA COM CANELA:
1. Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme esbranquiçado;
2. Adicione os ovos um a um;
3. Acrescente a farinha de trigo peneirada, misturada com a canela,
intercalando com o leite;
4. Adicione a banana amassada ou um doce de banana caramelizada;
5. Por último acrescente o fermento em pó;
6. Asse em forno pré-aquecido a 160 ºC.
RECHEIO DE BRIGADEIRO DE QUEIJO DE MANTEIGA:
1. Processe o creme de leite com o queijo;
2. Misture aos demais ingredientes e leve ao fogo brando;
3. Mexa até obter o ponto de recheio e reserve.
COBERTURA GANACHE:
1. Rale o chocolate e reserve;
2. Aqueça o creme de leite e ao iniciar fervura verta sobre o chocolate;
3. Mexa e caso ainda permaneça algum pedaço de chocolate, leve ao
banho-maria até ficar homogêneo.
DECORAÇÃO:
1. Modele as baquetas e deixe secar;
2. Cubra o topo do bolo cenográfico com pasta americana bege e as laterais
com pasta americana marrom;
3. Esculpa o bolo em formato de cabaça e cubra o bolo ganacheado com pasta
bege;
4. Faça a pintura com o corante marrom para dar aparência de madeira;
5. Aplique as miçangas tingidas com pó aveludado.
GALERIA:
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