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DURAÇÃO DA PROVA: 3h30 |
Bolo Amanteigado de Baunilha com Raspas de Laranja, recheado de Ganache de Chocolate Branco com Geleia de Mirtilo e uma Trufa de Champanhe, decorado com Pasta Americana e Isopor Comestível
INGREDIENTES
MASSA AMANTEIGADA COM RASPAS DE LARANJA
- 6 ovos
- 300g de açúcar refinado
- 120g de manteiga
- 150ml de leite
- 22g de essência de baunilha
- 375g de farinha de trigo
- 15g de fermento em pó
- 2 laranjas (raspas)
RECHEIO TRUFA DE CHAMPANHE
- 480g de chocolate branco picado
- 100g de creme de leite
- 100g de champagne
RECHEIO GANACHE DE BLUEBERRY
- 480g de chocolate branco picado
- 200g de creme de leite
- 500g de mirtilos frescos (blueberry)
CALDA DE LARANJA:
- l litro de água
- 180g de açúcar refinado
- 1 unidade de casca de laranja Bahia
DECORAÇÃO NA PARTE DE BAIXO DO CASTELO
- 400g de marshmallow bala
- 450g de floco de arroz
- 100g de leite ninho
- 40g de chocolate em pó
PRÉ COBERTURA
- 1.000g de chocolate meio amargo cobertura
- 200g de creme de leite
DECORAÇÃO:
- 2 kg de chocopasta
- 1.500g de pasta americana branca
- 500g de pasta americana azul clara
- Corante em gel nas cores: marrom, pele, laranja, turquesa, lilás,
amarelo, verde claro e escuro, azul, rosa, preto, branco;
- 500g de algodão doce branco
PREPARO
DA MASSA:
- Pré-aquecer o forno a 200 °C;
- Untar e enfarinhar uma forma de 20 centímetros de diâmetro;
- Na batedeira, com o fouet, bater os ovos, açúcar e manteiga até ficar
homogêneo;
- Adicionar o leite e a essência de baunilha e bater mais um pouco;
- Retirar da batedeira e misturar com um fouet, à mão, a farinha e o
fermento;
- Dispor na forma e levar ao forno por uma média de 30 minutos;
- Deixar esfriar para utilizar.
TRUFA DE CHAMPANHE:
- Reduzir a champanhe no fogo baixo;
- Derreter o chocolate e acrescentar o creme de leite e a champanhe
reduzida aos poucos;
- Leve para resfriar.
RECHEIO DA GANACHE DE BLUEBERRY
- Levar ao fogo numa panela a blueberry com água até reduzir;
- Derreter o chocolate, acrescentar o creme de leite e por último a geleia
de blueberry que estava separada, misture bem;
- Leve ao ultra para gelar.
PRÉ-COBERTURA
- Derreter o chocolate em banho maria ou no micro-ondas de 30 em 30
segundos
- Acrescentar o creme de leite e reservar.
DECORAÇÃO:
- Misturar e tingir a pasta americana com a pasta elástica e cobrir o
bolo, imitando o tronco da árvore;
- Fazer o isopor comestível e modelar no formato das nuvens, cobrir e
decorar com a pasta;
- Cobrir os cilindros e decorar conforme referência, fazer os muros do
castelo com pasta, não esquecer dos recortes do muro;
- Decorar o tabuleiro e embaixo do castelo com nuvens ao redor da árvore e
algumas aleatórias sobre;
- Cobrir o restante com azul bem clarinho e aerografar;
- Montar o bolo verdadeiro, blindar e cobrir imitando o castelo;
- Decorar as nuvens com algodão doce branco;
- Dar acabamento no bolo com aerógrafo.
MONTAGEM:
- Fatiar os bolos, iniciar montagem com massa, calda, recheio e a assim
sucessivamente;
- Blindar e cobrir o bolo fake e verdadeiro;
- Colocar o algodão doce com o arame e distribuir no bolo;
- Finalizar aerografando todo o bolo conforme decoração.
GALERIA:
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