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| DURAÇÃO DA PROVA: 3h30 |
Bolo Chiffon de Laranja recheado com Ganache de Maracujá e outra de Manga, coberto com Buttercream e Pasta Americana, decorado com Papel Arroz
INGREDIENTES
MASSA DE LARANJA:
- 6 ovos
- 2 laranjas pera grandes (360ml de suco)
- 360g de açúcar refinado
- 375g de farinha de trigo
- 18g de fermento em pó químico
- 180ml de óleo de soja
- Raspas da laranja
RECHEIO 1 - MARACUJÁ CREMOSO:
- 3 maracujás médios/grandes (150ml de polpa)
- 260g de chocolate branco nobre em gotas
- 100ml de creme de leite caixinha
RECHEIO 2 - GANACHE DE MANGA:
- 2 mangas palmer grandes
- 260g de chocolate branco nobre em gotas
- 100ml de creme de leite
BUTTERCREAM:
- 250g de manteiga
- 1,200kg de açúcar impalpável
- 50g de creme de leite
DECORAÇÃO:
- 800g de pasta americana branca
- 1 bisnaga de corante em gel verde musgo
- 1 bisnaga de corante em gel verde
- 1 bisnaga de corante em gel azul
- 1 bisnaga de corante em gel azul marinho ou royal
- 1 pó comestível verde musgo ou folha
- 1 pó comestível dourado
- 1 pó comestível dourado rose
- 1 pó comestível rosa
- 1 pó comestível pink
- 1 pó comestível branco
- 1 glitter em pó comestível translucido
- 50ml de álcool de cereais
- 10 folhas de papel de arroz (A4)
- 1 folha de ouro 15x15cm
MODO DE PREPARO
BOLO DE LARANJA:
- Bater os ovos com açúcar até aerar, adicionar os líquidos aos poucos;
- Feito isso, pare de bater e adicione os ingredientes secos a mão,
mexendo com fouet;
- Por último o fermento e as raspas;
- Asse em forno a 160/180 graus por 40/50min.
RECHEIO 1:
- Bater a polpa do maracujá no liquidificador, coar e reservar;
- Misturar creme de leite com chocolate e ir adicionando o suco coado aos
poucos.
RECHEIO 2:
- Bater a manga em cubos no liquidificador, coar e reservar;
- Misturar creme de leite com chocolate e ir adicionando o suco aos
poucos.
BUTTERCREAM:
- Bater 200g de manteiga com 700g de açúcar impalpável e 30g de creme de
leite;
- Adicionar mais açúcar impalpável para dar o ponto se necessário;
- Tingir com tons de verde e um toque de azul.
DECORAÇÃO:
- Pintar 2 ou 3 folhas de papel arroz na cor rosa;
- Cortar as pétalas (80 un.), passar na água e "grelhar" na frigideira;
- Montar as flores rosas e passar aerógrafo em algumas brancas, fazer
várias flores e deixar algumas pétalas sobrando;
- Primeiro cobrir o bolo fake com buttercream espatulando;
- Cobrir o bolo verdadeiro, com buttercream espatulando;
- Cobrir o bolo fake pequeno com pasta americana.
MONTAGEM:
- Depois de todos os bolos espatulados, colocar na estrutura;
- Primeiro o fake maior, seguido do original, por último rosquear no
tabuleiro de 15cm a barra roscada e colocar o bolo em cima, passar
buttercream para melhor fixação do recheio;
- Colocar as flores de forma que estejam caindo e finalizar pintando com
pó dourado e alguns pedaços de folha de ouro.
GALERIA:
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