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DESAFIO CRIATIVO
CORTE REAL
bolo com 2 recheios, 4 andares, sendo 1 andar oco decorado, 5
técnicas de decoração, trabalho de bico em método lambeth e
preparo clássico da confeitaria
DURAÇÃO DA PROVA: 5h
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Bolo de Iogurte com Amêndoas, recheado com Ganache de Vinho Marsala, Creme de Gorgonzola e Compota de Pera, decorado com Pasta Americana, Glacê Real, Papel Arroz, Isomalte e pintura em stencil. Doce Clássico: Paris–Brest com Amêndoas Laminadas e Carolinas, recheados com Creme de Confeiteiro
INGREDIENTES
MASSA DE IORGUTE COM AMENDOAS:
- 13 ovos
- 500g de açúcar refinado
- 200g de iogurte natural
- 150g de amêndoas laminadas
- 200ml de óleo
- 1 kg de farinha de trigo
- 40g de fermento químico em pó
RECHEIO 1 - TRUFA DE VINHO:
- 1kg de chocolate branco nobre
- 300ml de vinho marsala
- 400g de creme de leite
RECHEIO 2 - CREME DE GORGONZOLA:
- 1,5 kg de leite condensado
- 150g de queijo gorgonzola
- 200g de cream cheese
- 150g de creme de leite
RECHEIO 3 - COMPOTA DE PERA:
- 7 un. de peras maduras
- 100g de açúcar mascavo
- 20g de pectina
DOCE CLASSICO DA CONFEITARIA - PARIS–BREST:
- 250ml de água
- 100g de manteiga
- 240g de farinha de trigo
- 4 ovos
- 100g de amêndoas laminadas
- 100g de nozes pecan
- 100g de amido de milho
COBERTURA / BLINDAGEM:
- 2kg de chocolate fracionado meio amargo
DECORAÇÃO:
- Gel de brilho
- 400g de isomalte
- 5kg de pasta americana branca
- Corante em tons de rosa e marfim
- Pó decorativo dourado
- Pó decorativo bronze
- Pó decorativo ouro envelhecido
- Álcool de cereais
- 1kg de pó para glacê real
MODO DE PREPARO
MASSA DE IORGUTE COM AMENDOAS:
- Bater ovos e açúcar até obter um creme branco e fofo;
- Adicionar os líquidos ao creme com fuet;
- Peneirar os secos;
- Agregar os secos já peneirados à mistura com fuet;
- Adicionar o fermento ao preparo misturando com fuet;
- Untar o fundo das formas com manteiga e fixar papel manteiga antes de
adicionar a massa já preparada;
- Levar ao forno pré-aquecido a 180 ºC até a massa ficar dourada.
RECHEIO 1 - TRUFA DE VINHO:
- Reduzir vinho no creme de leite e acrescentar o chocolate derretido.
RECHEIO 2 - CREME DE GORGONZOLA:
- Levar o leite condensado junto com o queijo gorgonzola à panela e
aquecer até o ponto de recheio;
- Ao final acrescentar o cream cheese.
RECHEIO 3 - COMPOTA DE PERA:
- Descascar e cortar as peras em cubos;
- Levar à panela junto com açúcar mascavo, água e pectina até ficarem
macias.
COBERTURA GANACHE:
- Derreter a cobertura fracionada sabor chocolate meio amargo em
micro-ondas ou banho-maria;
- Adicionar gotas de água ao chocolate derretido e mexer bem até obter um
creme bem brilhante.
DECORAÇÃO:
- O bolo terá 5 andares sendo dois verdadeiros e três falsos.
MONTAGEM:
- Três andares falsos, dois andares com bolo verdadeiro;
- A base será inspirada nos vestidos utilizados pela realeza;
- O próximo andar será um palco onde a estrela será as carolinas cobertas
com uma cloche de isomalte;
- Acima teremos a representação de uma caixa de joias, em sua lateral um
bule com xícaras representando a louça da época;
- Finalizando o topo do bolo, teremos uma cora onde a sua base será uma
Paris–Brest.
GALERIA:
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Auxiliares por 1 hora: Thais e Luís Gustavo.
GALERIA DO EPISÓDIO:
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Grande Vencedora do Bake Off Brasil - 6ª Temporada.
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