Prova Técnica: 'Tenda de Biscoitos do Bake Off Brasil'

DESAFIO TÉCNICO

TENDA BAKE OFF

DURAÇÃO DA PROVA: 5h

Receita da última prova técnica do Bake Off Brasil

INGREDIENTES

MASSA DE MELADO E ESPECIARIAS

- 34g de bicarbonato de sódio

- 588g de açúcar mascavo

- 525g de melado de cana

- 525g de manteiga

- 2,100kg de farinha de trigo

- 21g de canela em pó

- 21g de cravo em pó

- 42g de gengibre em pó

- 4 ovos

BRIGADEIRO DE FRAMBOESA

- 100g de leite condensado

- 10g de chocolate em pó 100%

- 25g de chocolate meio amargo

- 5g de manteiga

- 50g de creme de leite

- 100g de framboesa congelada

GANACHE DE BLINDAGEM

- 200g de chocolate meio amargo

- 40g de creme de leite

BOLO DE CHOCOLATE

- 60g de farinha de trigo

- 23g de chocolate em pó 50%

- 1 ovo

- 45g de açúcar refinado

- 50g de manteiga sem sal

- 60ml de leite

- 2,5g de fermento em pó

DECORAÇÃO E MONTAGEM

- 1kg de pasta americana branca

- 1kg de pasta americana rosa bebê

- QB corante em gel amarelo

- QB corante em gel marrom

- QB corante em gel roxo

- QB corante em gel marfim

- QB geleia de brilho

- 1kg de pó para glacê real

- QB corante em gel verde para tingir glacê

- 1,200kg de isomate

- QB corante em pó cobre

- QB corante em pó prata

- QB álcool de cereais

- 800g de chocolate branco fracionado

- QB corante para chocolate rosa

MODO DE PREPARO

MASSA DE MELADO E ESPECIARIAS

1. Misture o açúcar, a manteiga e o melado de cana em uma panela e leve em fogo médio, até dissolver toda manteiga e os grânulos do mascavo praticamente se dissolverem por completo;

2. Leve a mistura para resfriar até a temperatura ambiente;

3. Assim que resfriar em um bowl grande adicione a calda, os ovos, e as especiarias, misture bem;

4. Adicione então o bicarbonato e a farinha aos poucos;

5. Com as mãos misture bem a massa até ficar bem homogênea e reserve;

6. Abra a massa com ajuda das réguas niveladoras para fazer as seguintes peças:

- 1 Chão e rampa

- 1 Fundo da Tenda

- 2 Laterais da Tenda com 1 janela

- 1 Frente da Tenda com porta e 2 janelas

- 2 Telhados da Tenda

- 1 Entrada da tenda

- 2 Laterais da entrada da tenda

- 1 Telhado da entrada da tenda

- 1 Rampa;

7. Com as peças cortadas leve ao forno pré-aquecido a 180 graus, na função assar convencional;

8. Retire as peças do forno e deixe esfriar naturalmente para decorar.

BRIGADEIRO DE FRAMBOESA

1. Coloque as framboesas congeladas na panela em fogo médio e deixe descongelar e reduzir um pouco;

2. Adicione os demais ingredientes na panela e em fogo médio e mexa até chegar em ponto de recheio;

3. Reserve em um saco de confeitar para a montagem do bolo.

GANACHE DE BLINDAGEM

1. Derreta o Chocolate meio amargo em banho maria ou no micro-ondas;

2. Adicione o creme de leite e reserve para a blindagem.

MASSA DE CHOCOLATE

1. Em um bowl com um fouet bata o açúcar com a manteiga em ponto de pomada até formar um creme esbranquiçado;

2. Acrescente o ovo e continue batendo bem com o fouet;

3. Adicione a farinha de trigo peneirada, o chocolate em pó, o fermento e o leite;

4. Misture tudo lentamente até homogeneizar tudo;

5. Em uma assadeira quadrada de 15cm forrada com papel manteiga, despeje a massa e leve ao forno preaquecido;

6. Retire o bolo do forno quando estiver assado e leve para gelar um pouco;

7. Com o bolo mais frio, corte três discos redondos com o cortador redondo de 7cm;

8. Recheie o bolo com o brigadeiro, sendo 3 camadas de bolo e 2 camadas de recheio;

9. Leve para gelar um pouco;

10. Passe uma camada da cobertura de blindagem de chocolate;

11. Decore o topo com framboesa fresca.

DECORAÇÃO

1. Bata o glacê real na batedeira com água até atingir o ponto de bico;

2. Tinja uma parte de rosa, uma parte com os corantes amarelo e marrom para fazer uma cor ocre (falso dourado), uma parte verde e mantenha uma parte branca;

3. Reserve nos sacos de confeitar;

4. Na laminadora abra a pasta americana rosa e aplique nos biscoitos com gel de brilho conforme o modelo;

5. Aplique também a pasta americana branca nos telhados da tenda, telhado da entrada da tenda e da parte de cima da frente da tenda;

6. Tinja a pasta americana com dois tons de roxo um mais claro e outro mais escuro e cole no fundo da tenda conforme o modelo;

7. No fundo da tenda, posicione o stencil nas laterais sobre a parte roxa mais clara e passe o glacê real ocre com ajuda de espátula, retire o excesso, retire o stencil e deixe secar;

8. No centro da decoração do fundo da tenda recorte um pedaço de pasta americana com o aro sextavado aplique na parte roxa escura e pinte com o corante prata metalizado diluído em álcool de cereais;

9. Decore também a lateral do espelho com o glacê real rosa;

10. Tinja um pouco de pasta americana de Marfim e cubra o chão da tenda e a rampa, faça marcas com uma régua imitando o assoalho;

11. Com o glacê rosa decore todas as peças da fachada da tenda, conforme o modelo e deixe secar;

12. Escreva também o letreiro do Bake Off;

13. Derreta o chocolate branco e tinja com corante para chocolate na cor rosa;

14. Coloque em um saco de confeitar com bico perle número 3;

15. Em um pedaço de acetato faça o arabesco que fica sobre o portal;

16. Deixe cristalizar e reserve para a montagem;

17. Derreta o isomalte em uma panela com a água (10% do peso do isomalte) e mexa;

18. Deixe ferver até chegar à temperatura de 170 ºC;

19. Com ajuda do maçarico, estoure as bolhas de ar;

20. Derrame o isomalte nas 4 janelas de biscoito já decoradas (sobre um tapete de silicone);