Prova Criativa: 'Releitura de Banoffee' do Robson Jassa

DESAFIO CRIATIVO: BOLO RELEITURA BANOFFEE 1 torta ou 3 un. de mono porções usando banana, doce de leite e chantilly

DURAÇÃO DA PROVA: 2h

Banoffee em camadas: Brownie de Chocolate, Creme de Confeiteiro, Doce de Leite com pedaços de Banana, coberto com Chantilly e polvilhado com Canela

INGREDIENTES

MASSA BROWNIE:

- 200g de chocolate meio amargo

- 120g de manteiga sem sal

- 4 ovos

- 75g de açúcar mascavo

- 75g de açúcar refinado

- 40g de farinha de trigo

- 25g de cacau em pó

RECHEIO 1:

- 500g de leite integral

- 125g de creme de leite

- 1 tampa de essência de baunilha

- 70g de açúcar refinado

- 45g de amido de milho

- 150g de gemas

RECHEIO 2:

- 10 bananas

- 200g de doce de leite

FINALIZAÇÃO:

- 1 litro de creme de leite fresco

- 100g de canela

- 400g de açúcar

MODO DE PREPARO

MASSA:

- Em banho maria derreter o chocolate junto com a manteiga;

- Acrescente o açúcar e mexe novamente;

- Acrescente os ovos um a um e mexendo, e por último a farinha e cacau;

- Mexa até misturar bem e despeje na forma.

RECHEIO:

- Passo 1: Levar ao fogo o leite, creme de leite e a baunilha, tirar antes de levantar fervura;

- Passo 2: Bater o açúcar, amido e gemas com o fouet, antes de misturar com os líquidos;

- Passo 3: Acrescente um pouco dos ingredientes aquecidos do passo 1 nos ingredientes já batidos do passo 2 e bata com o fouet. Após isso verta ao contrário para panela novamente e mexa com o fouet até criar textura.

RECHEIO 2:

- Pique as bananas e decore junto com o doce de leite em cima do brownie.

FINALIZAÇÃO:

- Comece batendo apenas o creme de leite, idealmente gelado e, assim que ele começar a ganhar consistência, adicione o açúcar aos poucos;

- O creme vai ganhar consistência e se transformar em chantilly à medida que você for batendo;

- O mais importante é saber que não se deve bater muito o chantilly, porque senão o creme acaba se transformando em manteiga;

- Um truque para descobrir a consistência ideal do chantilly é pegar um pouco do creme com uma colher e virar de ponta-cabeça: se o chantilly não cair, é porque está no ponto correto;

- Uma vez pronto, use o creme chantilly para a finalização e polvilhe canela em cima.

GALERIA: