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| DURAÇÃO DA PROVA: 2h |
Bolo de Fubá recheado com Brigadeiro de Cream Cheese e Geleia de Goiabada, decorado com Chantilly, Pirulitos de Isomalte e de Pasta Americana
INGREDIENTES
MASSA CHIFFON DE FUBÁ:
- 6 ovos inteiros
- 510g de açúcar sem peneirar
- 656g (4 xíc.) de farinha de milho/fubá
- 60g (6 colheres de sopa) de farinha de trigo
- 125g (1 copo) de óleo
- 290g (2 copos) de leite integral
- 32g (2 colheres de sopa) de fermento em pó
RECHEIO 1 - DE BRIGADEIRO DE CREAM CHEESE:
- 395g de leite condensado
- 200g de creme de leite
- 250g de cream cheese
RECHEIO 2 - GOIABADA:
- 500g de goiabada cremosa
CALDA PARA O BOLO:
- 740g (3 xíc.) de água
- 170g (1 xíc.) de açúcar
COBERTURA CHANTILLY:
- 1 kg de creme de leite fresco gelado
- 200g (10 colheres de sopa) de leite condensado
DECORAÇÃO:
- 1 kg de pasta americana
- 50g de CMC
- 50g de álcool de cereais
- 10g de pó prata
- 1 kg de isomalte (derreter metade de cada vez)
- 100g de confeitos prata
- Açúcar impalpável
Palitinhos de churrasco de 28cm
Capas prateadas para palitinhos de churrasco
MODO DE FAZER
MASSA CHIFFON DE FUBÁ:
- Ligar forno a 180 graus;
- Colocar todos os ingredientes, exceto fermento, no liquidificador.
Líquidos primeiro! Bata por mais ou menos 2 min, apenas para misturar;
- Acrescentar fermento;
- Untar 2 formas;
- Dividir massa em 2 formas redondas iguais (pesar);
- Levar ao forno por aproximadamente 40 min. Reservar.
RECHEIO 1 - DE BRIGADEIRO DE CREAM CHEESE:
- Colocar tudo numa panela e mexer em fogo baixo até dar o ponto
(desgrudando da panela);
- Desligar o fogo e reservar com plástico filme no ultra.
CALDA PARA O BOLO:
- Misturar tudo e levar ao fogo alto. Após fervura, desligar e deixar
esfriar;
- Reservar na geladeira.
PIRULITOS DE CRISTAL:
- Untar as forminhas de pirulito. Tirar o excesso com papel toalha;
- Posicionar os palitinhos de churrasco;
- Salpicar confeitos prata aleatoriamente dentro das forminhas;
- Misturar o álcool de cereais no pó prata e passar com pincel dentro de
algumas forminhas de forma irregular;
- Numa leiteira, derreter isomalte em fogo médio;
- Esperar assentar as bolhas até ficar lisinho e alcançar temperatura de
140 graus;
- Preencher as forminhas com o isomalte derretido, afundar os palitinhos e
esperar esfriar.
PASTA AMERICANA - ESTRELAS:
- Jogar açúcar impalpável ou amido na bancada e sovar a pasta boleando até
ficar lisinha;
- Separar 300g para estrelas e guardar no plástico a quantidade para luzes
do espelho;
- Sovar pasta para estrelas com CMC (no interior);
- Com rolo e anel de espessura, esticar a massa;
- Usar cortador para cortar as estrelas;
- Com auxílio de estecas dispensar excesso da pasta;
- Introduzir palitinhos girando com a outra mão segurando na parte de cima
das estrelas;
- Encapar palitinhos.
PASTA AMERICANA:
- Usar açúcar na bancada o tempo todo;
- Sovar pasta para moldar as luzes do espelho;
- Esticar a pasta;
- Com o auxílio de um cortador redondo e um plástico (para bolear), cortar
as rodelas das luzes. (aprox. 34g de pasta americana em cada luz);
- Afunilar a base das lâmpadas para modelar. (mais ou menos 10 luzes).
MONTAGEM DO BOLO DUPLO:
- Desenformar e cortar ao meio os 2 bolos com nivelador;
- Escolher as 3 camadas de massa a serem utilizadas;
- Nivelar as 3 camadas de massa. Última camada como a parte de baixo do
bolo;
- Posicionar a tábua em cima da bailarina;
- Colocar um pouco de recheio no centro da tábua e posicionar o bolo fake;
- Colar recheio em cima do bolo fake, posicionar um prato de acrílico de
20cm, colar o recheio em cima do prato e posicionar a primeira camada do
bolo;
- Umedecer com calda gelada numa bisnaga sem furar o bolo (não precisa).
Nunca nas bordas;
- Colocar recheio farto de cream cheese com o auxílio de uma colher úmida
para assentar. Molhar a colher na água para não grudar no recheio e
espalhar melhor;
- Posicionar a segunda camada de bolo e regar com abundância;
- Preencher com a colher o recheio de cream cheese na borda de baixo para
nivelar;
- Colocar recheio de goiabada forneável com bico de confeitar;
- Posicionar a terceira camada de bolo e regar com calda;
- Assentar as laterais com uma espátula comprida.
COBERTURA - CHANTILLY:
- Bater o creme de leite com o leite condensado até ponto de bico (começar
na velocidade mínima e ir aumentando).
DECORAÇÃO:
- Finalização no chantilly: espatular o bolo com chantilly usando saco de
confeitar sem bico, ao redor do bolo de baixo para cima;
- Com auxílio de uma espátula num ângulo de 45 graus em relação ao bolo,
começar a nivelar as laterais;
- Com auxílio de uma espátula pequena, marcar a borda superior de fora pra
dentro;
- Misturar na bombinha o pó prata e o álcool de cereais, testar primeiro e
pintar estrelas de pasta americana, o bolo e a tabua;
- Posicionar as luzes em pasta americana na tábua ao redor do bolo;
- Desenformar os pirulitos de cristal e encapar os palitinhos de
churrasco;
- Distribuir os pirulitos de cristal e as estrelas em pasta americana no
topo do bolo em diferentes alturas.
GALERIA:
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