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| DURAÇÃO DA PROVA: 2h |
Bolo Red Velvet recheado com Mousse de Morango, Ganache de Chocolate Branco com Morango e Champanhe, coberto com Ganache, decorado com "almofada" de Mousse de Morango, Cesta de Chocolate e Pasta Americana
INGREDIENTES
MASSA RED VELVET:
- 300ml de leite aquecido
- 135g de manteiga
- 60g de cacau em pó 100%
- Corante gel vermelho
- Corante vermelho para chocolate
- Corante gel roxo
- 600g de ovos (12 unidades)
- 810g de açúcar
- 15g de vinagre branco
- 630g de farinha de trigo
- 24g de fermento em pó
- 24g essência de baunilha
RECHEIO DE GANACHE DE CHOCOLATE BRANCO COM CHAMPAGNE E MORANGOS:
- 400g de morangos
- 100g de açúcar refinado
- 900g de chocolate branco nobre em gotas
- 120g de champagne
COBERTURA DE GANACHE DE CHOCOLATE BRANCO:
- 250g de chocolate branco
- 50g de creme de leite
COBERTURA:
- 150g de chocolate meio amargo nobre
- 150g de manteiga de cacau
- Chocolate branco em pérolas para decoração
- Chocolate branco em pérolas para decoração
MOUSSE DE MORANGO:
- 450g de morango
- 195g de glaçúcar (açúcar de confeiteiro)
- 750g de creme de leite fresco
- 7,5 un. de folhas de gelatina
- Água bem gelada
DECORAÇÃO:
- 600g de chocolate fracionado ao leite
- 10 morangos graúdos
- Pasta americana para modelar
- Corante para pasta americana
- Glitter dourado comestível
PREPARAÇÃO DA LÂMPADA DE AÇÚCAR:
- 1 kg de açúcar cristal
- 400 ml de água
- Corante em pó marrom dourado
MODO DE PREPARO
MASSA RED VELVET:
- Pré-aquecer o forno a 180 graus;
- Levar ao fogo o leite, a manteiga e o cacau em pó até derreter a
manteiga;
- Desligar o fogo, adicionar os corantes nas proporções até atingir a cor
desejada e reservar;
- Na batedeira, bater os ovos com o açúcar até dobrar o volume e
acrescentar o vinagre;
- Incorporar aos poucos a farinha de trigo e o fermento;
- Bater delicadamente e adicionar em fio a mistura com o corante;
- Untar as assadeiras e colocar a massa;
- Levar ao forno por aprox. 20 minutos.
RECHEIO DE GANACHE DE CHOCOLATE BRANCO COM CHAMPAGNE E MORANGOS:
- Cortar os morangos em cubos;
- Em uma panela colocar os morangos cortados e o açúcar;
- Leve ao fogo alto mexendo sempre até que os morangos soltem água e
murchem um pouco, sem se desfazer;
- Derreter o chocolate em banho maria;
- Misture ao chocolate derretido o champagne e os morangos;
- Mexer bem e levar para resfriar até ficar firme o suficiente para
rechear;
- Colocar em um saco de confeitar e reservar para a montagem.
COBERTURA DE GANACHE DE CHOCOLATE (BLINDAGEM):
- Derreter o chocolate em banho maria;
- Adicionar o creme de leite ao chocolate derretido e misturar
bem;
- Reservar para montar.
MOUSSE DE MORANGO ALMOFADA AVELUDADA:
- Mergulhar as folhas de gelatina em água gelada;
- Bater o morango liquidificador;
- Bater o creme de leite na batedeira, até picos suaves;
- Acrescentar lentamente o glaçúcar e o purê de morango (reservar um pouco do purê para a gelatina);
- Esquentar em fogo baixo a gelatina e o purê de morango, até que a gelatina derreta;
- Lentamente, incorporar à mistura com o creme de leite batido;
- Colocar no molde de almofada e levar para o ultra congelador e uma parte reservar para rechear o bolo.
MONTAGEM DA ALMOFADA AVELUDADA:
- No molde de almofada inserir o mousse de chocolate branco;
- Mergulhar a geleia de morango já congelada;
- Completar com mousse de chocolate branco;
- Levar ao ultra até ficar rígido;
- Espirrar a almofada com o spray efeito veludo (se não tiver, usar
pistola com 50% chocolate e 50% manteiga de cacau);
- Finalizar a decoração com as pérolas de chocolate branco m.
MONTAGEM DA CESTA DE MORANGOS:
- Encher a bexiga e posicionar sobre o copo;
- Derreter o chocolate fracionado;
- Colocar em um saco de confeitar;
- Derramar sobre a bexiga. Levar à geladeira para cristalizar;
- Mergulhar os morangos no chocolate derretido, e deixar cristalizar sobre
acetato;
- Furar a bexiga, retirar o plástico e posicionar o cesto de chocolate
sobre o bolo;
- Colocar o morango com chocolate dentro da cesta.
LÂMPADA DE AÇÚCAR:
- Derreter metade do açúcar com água até 60 graus;
- Acrescentar a outra metade de açúcar;
- Quando chegar a 60 graus, tirar do fogo e derramar sobre o tapete de silicone (com um aro em volta para evitar vazamentos);
- Acrescentar corante dourado diluído em água, e misturar com o açúcar derretido;
- Mexer para resfriar (ficar moldando como uma bala derretida);
- Cortar um pequeno pedaço, moldar em forma redonda na palpa da mão, e colocar sobre o canudo metálico;
- Com a pipeta, soprar o canudo para criar uma lâmpada de açúcar;
- Esquentar uma faca e cortar o açúcar;
- Moldar a pasta americana em forma de base de lâmpada.
MONTAGEM DO BOLO BASE:
- Rechear o bolo e levar para geladeira;
- Retirar o bolo da geladeira e cobrir com a cobertura de ganache;
- Alisar;
- Colocar na geladeira para firmar.
DECORAÇÃO DO BOLO BASE:
- Derreter o chocolate fracionado;
- Colocar sobre a fita de acetato;
- Quando começar a cristalizar, colocar na base do bolo;
- Borrifar glitter dourado sobre a fita e sobre o ganache branco.
MONTAGEM FINAL:
- Colocar a almofada sobre o bolo base;
- Colocar a cesta com os morangos sobre o bolo base;
- Colocar a massa americana moldada sobre o bolo base;
- Colocar a lâmpada sobre o bolo base.
GALERIA:
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