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DURAÇÃO DA PROVA: 2h |
Bônus de Mestre Confeiteira: escolher os vestidos que cada participante vai se inspirar para decorar seus bolos.
Bolo Amanteigado de Limão, recheado com Brigadeiro de Pistache e Brigadeiro de Chocolate Meio Amargo, decorado com Pasta Americana e Buttercream
INGREDIENTES
MASSA AMANTEIGADA DE LIMÃO:
- 5 ovos (5 claras e 5 gemas)
- 375g de farinha de trigo
- 375g de açúcar
- 150g de manteiga sem sal
- 7 limões
- 15g de fermento
RECHEIO 1 - BRIGADEIRO DE PISTACHE:
- 395g de leite condensado
- 6g de pasta saborizante sabor pistache
- 80g de pistache triturado
- 15g de manteiga
- 200g de creme de leite
RECHEIO 2 - BRIGADEIRO MEIO AMARGO:
- 395g de leite condensado
- 200g de creme de leite
- 170g de chocolate meio amargo belga
CALDA DE LIMÃO:
- 494g de água
- 170g de açúcar
- 1 limão espremido
COBERTURA CHANTILLY:
- 200g (1 xíc.) de creme de leite fresco gelado
- 32g (1 col. de sopa) de açúcar refinado
- 2 colheres de sopa de leite condensado gelado (ou leite / água para ficar
lisinho)
GANACHE DE BLINGAGEM:
- 1,5 quilo de chocolate meio amargo fracionado
- 300g de creme de leite
MODO DE PREPARO
MASSA AMANTEIGADA DE LIMÃO:
1. Ligar forno a 180 graus;
2. Com batedor globo, bata as claras em neve até formar blocos e
reserve;
3. Com batedor raquete, bata bem o açúcar (peneirado), a
manteiga e as gemas até ficar um mistura homogênea, formando um creme fofo e claro.
Sempre começar a bater devagar e acelerar, parando e misturando até ficar
no ponto da massa não grudar no batedor quando se levanta;
4. Espremer os limões até obter 240g de suco (ou 1 xíc.);
5. Acrescentar a farinha de trigo peneirada e o suco de limão até
que vire uma mistura homogênea;
6. Untar as 2 formas;
7. Depois sem utilizar a batedeira, acrescentar as claras em neve e
o fermento, misturar (com espátula ou fuet) devagar, de baixo pra cima,
até que todos os ingredientes estejam bem incorporados;
8. Dividir em 2 formas com metade da massa em cada (aprox. 860g). Pesar as formas com massa crua na balança. Bater as formas na mesa pra assentar a massa;
9. Levar ao forno a 180 graus por aprox. 40 min.;
10. Deixa esfriar, desenformar ainda quente. Virar pra um lado e pra
outro.
CALDA DE LIMÃO:
1. Espremer o limão;
2. Joga tudo na panela, misturar e espera ferver em fogo alto;
3. Reservar na geladeira.
RECHEIO 1 - BRIGADEIRO DE PISTACHE:
1. Em uma panela de fundo grosso, leve o leite condensado, a pasta,
a manteiga e o creme de leite ao fogo baixo até dar o ponto;
2. Assim que chegar ao ponto, retire o brigadeiro do fogo;
3. Transfira para um recipiente;
4. Reservar na geladeira com plástico filme rente ao recheio para
não dar ar.
RECHEIO 2 - BRIGADEIRO MEIO AMARGO:
1. Misturar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo médio até
que vire um brigadeiro e desgrude da panela.
GANACHE DE BLINGAGEM:
1. Derreter o chocolate em banho maria ou de 30 em 30 segundos no
micro-ondas, sem esquentar muito para não estragar o chocolate;
2. Quando estiver 100% derretido, desligar o fogo e inserir creme de leite
até ficar homogêneo.
MONTAGEM:
1. Cortar ao meio os 2 bolos com nivelador. Escolher as 3
camadas de massa a serem utilizadas;
2. Nivelar em 3 níveis iguais para montar um naked. A última camada será a
parte de baixo do bolo;
3. Preparar o bico de confeitar 1B (arreganhado) para recheio;
4. Pingar o recheio centralizado na tábua, antes de posicionar a primeira
camada de bolo;
5. Posicionar a primeira camada, umedecer com calda gelada numa
bisnaga; Sem furar bolo, nunca nas bordas;
6. Confeitar o recheio em toda a circunferência;
7. Preencher com o recheio;
8. Acrescentar uma segunda camada de recheio no miolo para dar
sustentação;
9. Posicionar a segunda camada de massa e regar com a calda;
10. Repetir o recheio com uma segunda camada de sustentação;
11. Regar na mão a terceira camada de massa antes de posicionar no
bolo;
12. Blindar o bolo com ganache de blindagem aplicando em toda lateral
e na parte superior do bolo;
13. Abrir a pasta americana, aplicar e aplicar o buttercream.
GALERIA:
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