Prova Criativa: 'Bolo de Milho' da Renata Kuerten

DESAFIO CRIATIVO: BOLO DE MILHO com milho presente no sabor e na decoração

DURAÇÃO DA PROVA: 2h

Bolo de Milho com Coco, recheado com Brigadeiro de Milho com Laranja, e Ganache de Chocolate, decorado com Buttercream de Laranja, modelagem em Pasta Americana e Coco Ralado

INGREDIENTES

BOLO DE MILHO:

- 3 ovos (de 60g cada)

- 400g de açúcar refinado

- 440g de leite integral

- 150g de óleo vegetal (milho, canola, girassol)

- 150g de fubá

- 1 lata de milho drenado

- 80g de coco ralado em flocos

- 10g de fermento em pó químico

- 3g de sal

BRIGADEIRO DE MILHO:

- 200g de milho

- 30g de água

- 395g de leite condensado

- 200g de chocolate branco

- QB raspas de laranja

GANACHE DE CHOCOLATE:

- 100g de chocolate meio amargo em pastilhas

- 50g de creme de leite

BUTTERCREAM DE LARANJA:

- 80g de claras de ovos

- 120g de açúcar refinado

- 225g de manteiga sem sal

- QB raspas de laranja

DECORAÇÃO:

- 800g de pasta americana

- Coco ralado em flocos

 

MODO DE PREPARO

MASSA:

1. Pré-aqueça o forno a 180 ºC;

2. Bata todos os ingredientes no liquidificador por no máximo 1 minuto e despeje em uma forma de 25cm de diâmetro untada;

3. Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC e asse até balançar e fazer um movimento de gelatina. O bolo fica bem molinho, se passar do ponto perde a cremosidade;

4. Espere ficar morno, polvilhe açúcar e canela e desenforme.

BRIGADEIRO DE MILHO:

1. No liquidificador, coloque o milho, a água e bata por 1 min. (mexa de vez em quando);

2. Passe o caldo em uma peneira, coloque na panela e descarte o bagaço;

3. Junte o leite condensado, o chocolate e misture;

4. Ligue o fogo médio e mexa sem parar por cerca de 10 minutos;

GANACHE DE CHOCOLATE:

1. Derreter o chocolate no micro-ondas na potência 50 no tempo de 30 seg., repetir o processo até chegar no ponto desejado;

2. Acrescentar o creme de leite, mexer até dar a consistência desejada, colocar o vinho tinto e mexer bem.

BUTTERCREAM DE LARANJA:

1. Leve as claras e o açúcar em banho maria (já no bowl da batedeira se for de inox) e mexa sem parar até atingir 65 °C;

2. Retire imediatamente do banho maria e leve para bater com o batedor globo, em velocidade alta, até formar o merengue em picos firmes;

3. Desligue e adicione a manteiga. Agora troque o batedor para a raquete e bata até que fique totalmente liso.

GALERIA: