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Prova Criativa
BOLO ASSINATURA
representando a trajetória na tenda, com uma modelagem
DURAÇÃO DA PROVA: 2h30
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Bolo de Champanhe recheado com Brigadeiro de Chocolate com Pimenta e Brigadeiro de Chocolate Ruby, decorado com Buttercream, Confeitos e impressão em Papel Arroz colada em Pasta Americana
INGREDIENTES
MASSA CHIFFON DE CHAMPAGNE:
- 170g de farinha de trigo
- 8g de fermento em pó
- 1g de sal
- 100g de claras de ovos
- 120g de espumante do tipo champanhe
- 10g de óleo de milho
- 5g de essência de baunilha
- 115g de manteiga sem sal
- 200g de açúcar refinado
- Corante em gel rosa
RECHEIO 1 - BRIGADEIRO DE PIMENTA:
- 395g de leite condensado
- 200g de creme de leite
- 40g de chocolate em pó (8 colheres de sopa)
- 20g de colher de manteiga (1 colher de sopa)
- 15g de pimenta calabresa desidratada (2 colheres de sopa)
- 4 pimentas dedo de moça triturada
RECHEIO 2 - GANACHE DE CHOCOLATE RUBY:
- 500g de Chocolate Ruby Callebaut
- 250g de creme de leite
CALDA DE BAUNILHA COM CHAMPAGNE:
- 494g (2 xíc.) de água
- 170g (1 xíc.) de açúcar
- 100g de champagne
- 12g de essência de baunilha branca (2 tampinhas)
COBERTURA 1 - GANACHE DE BLINDAGEM CHOCOLATE:
- 1 kg de chocolate fracionado branco
- 100g de creme de leite
COBERTURA 2 - BUTTERCREAM:
- 250g de manteiga
- 600g de glaçúcar
- 15g de essência de baunilha (1 colher de sopa)
- 15g de leite (1 colher de sopa)
DECORAÇÃO:
- 1 kg de confeitos redondos coloridos
- 700g de callets coloridos e saborizados de morango
- 1 kg de pasta americana
- 50g de álcool de cereais
- Corante em pó rose gold
- Corante de várias cores
Fitas de cetim finas de várias cores
MODO DE PREPARO
MASSA CHIFON DE CHAMPAGNE:
1. Ligar forno a 180 graus;
2. Peneirar, juntando, a farinha de trigo, o fermento e o sal;
3. Em uma vasilha, misturar as claras, o champagne, a baunilha e o óleo;
4. Na batedeira, bater a manteiga e o açúcar até virar um creme;
5. Untar as 2 formas;
6. Alternar os ingredientes úmidos e secos na batedeira de forma lenta;
7. Adicionar o corante rosa e finalizar;
8. Levar ao forno por aprox. 40 min. (checar a partir de 20 min.).
CALDA DE BAUNILHA COM CHAMPAGNE:
1. Jogar tudo na panela, misturar e esperar ferver em fogo alto;
2. Reservar na geladeira. Regar o bolo gelado.
RECHEIO 1 - BRIGADEIRO DE PIMENTA:
1. Bater no liquidificador o creme de leite com a pimenta e coe;
2. Misturar os ingredientes na panela em fogo médio até dar o ponto;
3. Reservar na geladeira com plástico filme rente ao recheio para não dar
ar.
RECHEIO 2 - GANACHE CHOCOLATE RUBY:
1. Derreter o chocolate em banho maria.
2. Juntar com o creme de leite.
COBERTURA - BUTTERCREAM:
1. Bater na batedeira com o batedor globo a manteiga com a essência de
baunilha;
2. Juntar aos poucos o glaçúcar peneirado;
3. Colocar a colher de leite batendo com a mão;
4. Ao final, estará bem cremoso.
COBERTURA - GANACHE DE BLINDAGEM:
1. Derreter o chocolate em banho-maria;
2. Juntar com o creme de leite.
MONTAGEM:
1. Cortar ao meio os 2 bolos com o nivelador. Escolher as 3 camadas de
massa a serem utilizadas;
2. Nivelar em 3 camadas iguais para montar o bolo. A última camada será a
parte de baixo do bolo;
3. Preparar o bico do confeitar para rechear;
4. Pingar o recheio centralizado na tabua antes de posicionar a primeira
camada de bolo;
5. Posicionar a primeira camada, umedecer com calda gelada usando uma
bisnaga sem furar o bolo, nunca nas bordas;
6. Confeitar o recheio;
7. Preencher com o recheio;
8. Acrescentar uma segunda camada de recheio no miolo para dar sustentação
(nunca nas bordas);
9. Posicionar a segunda camada de massa e regar com calda;
10. Repetir o recheio e a segunda camada de sustentação;
11. Regar na mão a terceira camada de massa antes de posicionar no bolo.
DECORAÇÃO:
1. Espatular o ganache em todo o bolo e bolo fake;
2. Utilizar pasta americana para modelar itens para bolo 1;
3. Utilizar confeitos e callets para decorar bolo 2;
4. Utilizar bicos de confeiteiro para texturas com buttercream.
GALERIA:
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