Prova Criativa: 'Bolo Assinatura' do Marcello Airoldi

Prova Criativa BOLO ASSINATURA representando a trajetória na tenda, com uma modelagem DURAÇÃO DA PROVA: 2h30

Bolo de Nozes com Especiarias, recheado de Baba de Moça, coberto com Merengue Suíço maçaricado e decorado com Pasta Americana, Chocolate, Physalis e Isomalte

INGREDIENTES

MASSA DE NOZES:

- 240g de farinha de trigo

- 100g de farinha de rosca

- 8 ovos

- 120 ml de leite

- 120 ml de óleo

- 150g de nozes trituradas

- 240g de açúcar

- 80g de açúcar mascavo

- Pitada de noz moscada

- 2g de canela

- 15g de fermento em pó

- Pitada de sal

- Para umedecer a massa: 240 ml de leite

- Para finalizar: 120g de nozes inteiras

RECHEIO - BABA DE MOÇA:

- 790g de leite condensado

- 6 gemas peneiradas

- 200 ml de leite de coco

- 9g de amido de milho

COBERTURA MERENGUE:

- 6 claras

- 240g de açúcar

- 2,5 ml de essência de baunilha

DECORAÇÃO:

- 200g de chocolate fracionado ao leite

- 250g de isomalte

- Corante em pó (azul, vermelho e laranja)

- Papel manteiga

MODO DE PREPARO

MASSA:

- Em uma tigela misture a farinha de rosca, fermento em pó, canela em pó, noz moscada e a farinha de trigo, passando tudo pela peneira. Reserve;

- Em outra tigela bata as claras em neve com uma pitada de sal;

- Siga adicionando as gemas aos poucos, o açúcar e o açúcar mascavo batendo sempre;

- Desligue a batedeira e alterne a adição da mistura dos secos com o óleo e o leite;

- Por último acrescente as nozes trituradas, misturando delicadamente;

- Em 4 formas (ARO 20 (2) e 13 (2) untadas e polvilhadas com farinha de rosca despeje a massa;

- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 40 minutos. Depois de frio desenforme, e corte o topo para que o bolo fique retinho. Reserve.

RECHEIO:

- Na panela coloque o leite condensado e as gemas peneiradas;

- Dissolva o amido em um pouco de leite de coco, e acrescente o restante do leite de coco na panela;

- Misture em fogo baixo, alguns minutos (aproximadamente 15 minutos), até soltar do fundo da panela;

- Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe esfriar.

COBERTURA:

- Em uma panela coloque as claras e o açúcar;

- Ligue o fogo, bem baixinho, e siga misturando até que o açúcar esteja dissolvido (aproximadamente 3 minutos);

- Transfira para a batedeira e bata bem até formar picos firmes, acrescente a baunilha e bata um pouco mais.

TELA DE CHOCOLATE:

- Derreter o chocolate em banho maria e aplicar em forma de tela no papel manteiga com saco e bico de confeitar;

- Deixar secar naturalmente, enrolar no bolo.

ISOMALTE:

- Derreter numa panela até formar bolhas e desligar;

- Esperar até sumirem as bolhas, colocar o corante, colocar no tapete de silicone e moldar na taça.

MONTAGEM:

- No prato de servir coloque uma parte do bolo, regue com a calda, coloque 1/3 do recheio (para facilitar coloque em um saco de confeitar) e siga repetindo as camadas até finalizar;

- Passe uma camada fina de cobertura por cima de todo o bolo, e depois uma camada mais grossa, alisando com a espátula. Use o maçarico em toda a superfície.

GALERIA: