Prova Criativa: 'Bolo Brasilidades' da Renata Dominguez

Prova Criativa BOLO BRASILIDADES com 3 andares (sendo apenas 1 de bolo), 2 recheios e 3 técnicas de decoração DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Bolo Amanteigado de Capim-Limão com Castanha-do-Pará, recheado com Brigadeiro de Cachaça e Brigadeiro de Açaí com Banana, decorado com Pasta Americana e Chocolate Branco

INGREDIENTES

MASSA AMANTEIGADA DE CASTANHA-DO-BRASIL:

- 5 ovos

- 375g de farinha de trigo

- 375g de açúcar

- 150g de manteiga sem sal

- 204g (1 e ¼ xícara) de leite

- 10g de capim-limão

- 15g de fermento

- 15g de essência de baunilha branca

- 150g de castanha-do-Pará triturada

- Corante verde bandeira

RECHEIO 1 - BRIGADEIRO DE CACHAÇA:

- 395g de leite condensado

- 200g de creme de leite

- 45g de cachaça (premium)

- 150g de chocolate branco

RECHEIO 2 - BRIGADEIRO DE AÇAÍ:

- 590g de leite condensado

- 200g creme de leite

- 200g de polpa de açaí

- 150g de banana amassada

CALDA DE CAPIM-LIMÃO:

- 494g (ou 2 xíc.) de água

- 170g (ou 1 xíc.) de açúcar

- 10g de capim-limão

DECORAÇÃO - BASE DE PASTA DE AÇÚCAR:

- 900g de açúcar cristal

- 180g de glucose

- Corante azul royal em gel

COBERTURA - GANACHE DE BLINDAGEM:

- 500g de chocolate meio amargo fracionado

- 100g de creme de leite

DECORAÇÃO:

- 2 kg de pasta americana branca sem sabor

- 100g de álcool de cereais

- Corantes em gel para chocolate: verde bandeira, azul royal e amarelo gema.

- Corante em pó metálico: verde bandeira, azul royal, amarelo gema e ouro, ouro ilusão.

- 300g de chocolate branco fracionado

MODO DE PREPARO

MASSA AMANTEIGADA DE CASTANHA-DO-BRASIL:

1. Ligar forno a 180 graus. Coloque o leite e o capim-limão numa panela e espere ferver, em fogo alto. Deixe esfriar e coe;

2. Com batedor globo, bata as claras em neve até formar blocos e reserve;

3. Com batedor raquete, bata bem o açúcar (peneirado), a manteiga, as gemas e a baunilha até ficar homogênea, formando um creme fofo e claro. Sempre começar a bater devagar e acelerar, parando e misturando até ficar no ponto, quando a massa não deve ficar no batedor quando levantar;

4. Acrescentar a farinha de trigo peneirada e o leite de capim-limão;

5. Untar as 2 formas;

6. Acrescentar corante até dar o tom verde desejado;

7. Depois, sem utilizar a batedeira, acrescentar o fermento, as castanhas e as claras em neve, misturar com a espátula ou fuet delicadamente;

8. Dividir em 2 formas, metade da massa em cada (aprox. 860g). Pesar as formas com a massa crua na balança. Bater as formas na mesa para assentar massa;

9. Levar ao forno por aprox. 40 min. (checar a partir de 20min.);

10. Deixa esfriar, desenforma ainda quente. Vira para um lado e pra outro.

CALDA DE CAPIM-LIMÃO:

1. Jogue tudo na panela, misture e espera ferver em fogo alto;

2. Coar a calda;

3. Reservar na geladeira (regar com o bolo gelado);

RECHEIO 1 - BRIGADEIRO DE CACHAÇA:

1. Misturar os ingredientes na panela, exceto a cachaça, em fogo médio;

2. Quando todos formarem uma mistura homogênea, adicionar a cachaça;

3. Mexer até desgrudar da panela e dar o ponto;

4. Reservar na geladeira com filme plástico rente.

RECHEIO 2 - BRIGADEIRO DE AÇAÍ:

1. Colocar todos os ingredientes na panela;

2. Mexer até desgrudar da panela em fogo médio;

3. Reservar na geladeira com filme plástico rente.

COBERTURA - GANACHE DE BLINDAGEM:

1. Derreter o chocolate em banho maria;

2. Juntar com o creme de leite.

DECORAÇÃO - BASE DE PASTA DE AÇÚCAR:

1. Misture o açúcar com o corante verde e a glucose;

2. Mexer inicialmente com espátula;

3. Após isso, sovar bem com a mão (de preferência com luvas) até ter uma massa firme;

4. Colocar no tapete de silicone antiaderente e passar o rolo.

MONTAGEM:

1. Cortar ao meio os 2 bolos com nivelador. Escolher as 3 camadas de massa a serem utilizadas;

2. Nivelar em 3 níveis iguais para montar o bolo. A última camada será a parte de baixo do bolo;

3. Preparar o bico de confeitar para o recheio;

4. Pingar o recheio centralizado na tabua antes de posicionar primeira camada de bolo;

5. Posicionar a primeira camada de bolo, umedecer com a calda gelada numa bisnaga sem furar bolo, nunca nas bordas;

6. Confeitar o recheio;

7. Preencher com o recheio;

8. Acrescentar uma segunda camada de recheio no miolo para dar sustentação (nunca nas bordas);

9. Posicionar a segunda camada de bolo e regar com calda;

10. Repetir o recheio e a segunda camada de sustentação;

11. Regar na mão a terceira camada de massa antes de posicionar no bolo.

DECORAÇÃO:

1. Passar ganache de blindagem por todo bolo e colocar pasta americana;

2. Montar a torre de bolos do maior para o menor, unindo-os com um pouco de recheio;

3. Preparar as decorações;

4. Colar enfeites das duas primeiras camadas e aplicar tinta com borrifador fazendo um degrade;

5. Em seguida colar imagens no topo;

6. Fazer flores na base do segundo andar com chantilly (opcional);

7. Com bico fazer quatro pilares no topo e colocar arco de chocolate colorido.

GALERIA:

Auxiliar por 15 minutos: Thaís Pacholek.

GALERIA DO EPISÓDIO: