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Prova Criativa
TORRE DE CUPCAKES
com 30cm de altura, e 10 un. de cupcakes recheados e cobertos
DURAÇÃO DA PROVA: 1h30
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Torre com 20cm de altura: Cupcakes de Massa Branca recheados com Geleia de Framboesa, cobertos com Ganache de Chocolate com Pimenta, e estruturas em Placas de Chocolate
INGREDIENTES
MASSA:
- 370g de manteiga
- 600g de farinha de trigo
-
75g de maisena
- 750g de açúcar refinado
- 23g de fermento
- 8
de ovos
- 480g de leite
RECHEIO DE CHOCOLATE COM PIMENTA:
- 350g de creme de leite fresco
- 5 pimentas dedo de moça sem
semente e picadas
- 1 laranja
- 750g de chocolate meio amargo picado
- 750g de manteiga amolecida
- 18 g de mel
- 400g de chocolate
ao leite
GANACHE:
- 900g de chocolate meio amargo em
gotas
- 450g de creme de leite
- 90g de mel
GELEIA DE FRAMBOESA:
- 600g de framboesa
- 200g de açúcar
PRATOS DE CHOCOLATE
- 750g de chocolate meio amargo em gotas
MODO DE PREPARO
MASSA:
- Misture os secos já peneirados no bowl;
- Acrescente os líquidos já misturados aos poucos. Bata até ficar homogêneo;
- Coloque em forminhas para cupcakes e leve a forno pré-aquecido a 180 °C até
chegar ao ponto de cupcake.
TRUFA DE CHOCOLATE COM PIMENTA:
- Aqueça o creme de
leite em fogo baixo, junto com a pimenta e a casca de laranja e cozinhe por 5
minutos;
- Passe o creme quente pela peneira, reaqueça, tire do fogo e adicione o
chocolate meio amargo, mexendo até derretê-lo completamente. Junte a manteiga
e o mel e mexa bem.
GANACHE:
- Pique o chocolate e derreta no micro-ondas;
- Dica: nunca derreta o chocolate de uma vez no micro-ondas, pois ele pode
queimar;
- Coloque a vasilha no micro-ondas, tire de 30 em 30 segundos e mexa
vigorosamente para que o calor da vasilha vá derretendo o chocolate. Se não
derreteu por completo coloque mais 30 segundos, tire novamente e mexa. Sempre
assim;
- Quando o chocolate estiver completamente derretido, acrescente o creme de
leite, o mel e o rum e mexa com o fouet, ou com uma colher, até virar um creme
liso e uniforme;
- Dica: nunca mexa de baixo para cima para não incorporar ar na ganache;
- Então, com o fouet no centro da vasilha, faça movimentos circulares entorno,
mas não fique puxando a ganache para cima;
- Se você estiver com pressa para a ganache esfriar, leve à geladeira, mas
retire de 10 em 10 minutos para mexer do mesmo modo acima, para a ganache não
endurecer apenas nas bordas da vasilha;
- Se não estiver com pressa, faça como eu, deixe-a esfriando do lado de fora,
que dessa forma você não precisa fazer nada até ela engrossar por completo;
- Quando a ganache estiver fria e grossa, estará pronta para ser usada, tanto
na decoração, quanto em algum recheio que você desejar.
PRATOS DE CHOCOLATE:
- Derreta o chocolate fracionado em banho maria ou no micro-ondas;
- Despeje o chocolate em uma forma de bolo com fundo que dê para remover;
- Não esqueça de passar desmoldante antes, ou de colocar um tapete de
teflon;
- Coloque o suficiente para cobrir todo o fundo e ter mais ou menos 3cm de
altura. Leve ao ultra.
GELEIA DE FRAMBOESA:
- Adicione à framboesa o açúcar e
deixe sorar por um tempo;
- Depois despeje na panela a fogo médio a mistura e fique mexendo até chegar
no ponto de uma geleia.
MONTAGEM:
- Sobre o prato
de apresentação coloque cerca de 6 cupcakes em distancias uniformes em formato
redondo;
- Em seguida coloque um dos pratos de chocolate por cima dos cupcakes;
- No segundo andar empilhe e cole sobre o prato, usando chocolate derretido e
o spray de colagem, cerca de mais 6 cupcakes, evitando colocar os novos
cupcakes na mesma posição dos de baixo para não pesar;
- Repita o processo até atingir os 30cm ou até acabarem os cupcakes.
GALERIA:
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