Prova Criativa: 'Bolo Biografia' da Ana Klara

Desafio Criativo BOLO BIOGRAFIA DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Bolo Amanteigado de Três Chocolates (50%, 100% e Cacau Black), recheado com Brigadeiro de Castanha-de-Caju e Ganache de Bacuri, decorado com Pasta Americana

INGREDIENTES

Massa Amanteigada Black:

- 350g de farinha de trigo

- 400g de açúcar refinado

- 400g de margarina 80% lipídios

- 200g de creme de leite 20% lipídios

- 35g de chocolate 50%

- 35g de chocolate 100%

- 35g de cacau black

- 20g de fermento químico

- 8 ovos grandes

Recheio 1 (Brigadeiro de Castanha-de-Caju):

- 1.185g de leite condensado

- 600 de creme de leite

- 150g de castanha-de-caju picada

Recheio 2 (Ganache de Bacuri):

- 500g de chocolate branco

- 400g de creme de leite 20% lipídios

- 100g de polpa de bacuri

Cobertura Ganache:

- 1kg de cobertura fracionada meio amarga

- 200g de creme de leite 20% lipídios

Cobertura Pasta Americana:

- 2kg de pasta americana

- 50g de açúcar impalpável

- 100g de gordura vegetal

Decoração:

- Corantes em gel (vermelho, azul, amarelo e preto)

- 300g de pasta americana

MODO DE PREPARO

Massa Bolo Black:

1) Bater os ovos inteiros com açúcar e margarina por alguns minutos até formar um creme homogêneo;

2) Adicionar os três tipos de chocolate juntamente com o trigo e o fermento;

3) Intercalar com o creme de leite e misturar bem até ficar lisinho;

4) Distribuir 375g de massa entre as 4 formas;

5) Assar a 180 graus por 35 min.

Recheio 1:

1) Adicionar todos os ingredientes com o fogo ainda desligado;

2) Levar ao fogo e mexer até alcançar ponto de blocos.

Recheio 2:

1) Derreter o chocolate branco de 30 em 30 segundos;

2) Adicionar o creme de leite e a polpa;

3) Misturar bem até incorporar.

Cobertura Ganache:

1) Derreter o chocolate cobertura de 30 em 30 segundos;

2) Adicionar o creme de leite;

3) Misturar bem até incorporar.

DECORAÇÃO:

1) Executar técnicas de modelagens em 2D;

2) Executar técnicas de modelagens em 3D.

MONTAGEM:

1) Realizar o processo de prensagem do bolo, alternando camadas de massa e recheio e envolvendo com tira de acetato para então refrigerar;

2) Aplicar a blindagem de ganache;

3) Sovar a pasta, abrir, tingir e cobrir o bolo;

4) Alisar e quinar bolo;

5) Confeccionar e aplicar modelagens.

GALERIA: