Prova Criativa: 'Bolo Biografia' da Mariana

Desafio Criativo

BOLO BIOGRAFIA

DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Bolo Pão de Mel recheado com Ganache de Chocolate Branco Caramelizado e Buttercream Suíço de Chocolate, coberto com Buttercream Suíço de Cardamomo e Baunilha, e decorado com Pasta Americana

INGREDIENTES

MASSA DE PÃO DE MEL:

- 6 ovos

- 105g de açúcar refinado

- 105g de açúcar mascavo

- 150g de mel

- 150g de manteiga sem sal

- 180ml de leite

- 15g de canela em pó

- 15g de cravo em pó

- 15g de fermento em pó

Desmoldante

GANACHE DE CARAMELO:

- 1kg de chocolate branco nobre

- 300g de creme de leite

BUTTERCREAM DE BAUNILHA + CARDAMOMO/BUTTERCREAM DE CHOCOLATE

- 330g de clara pasteurizada

- 800g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)

- 500g de açúcar refinado

- 15g de pasta saborizante de baunilha

- 20g de cardamomo em pó

- 250g de chocolate meio amargo nobre

- 50g de creme de leite

MODO DE PREPARO

MASSA DO BOLO:

- Coloque os ovos + açúcar refinado para bater em velocidade alta na batedeira.

- Enquanto isso aqueça a manteiga numa panela até ela caramelizar, depois adicione o mel + leite + açúcar mascavo + a manteiga ainda quente.

- Assim que os ovos com o açúcar dobrarem de volume adicione aos poucos a mistura de manteiga e por último adicione a farinha + fermento + especiarias.

- Pese a massa em formas já untadas e asse por aproximadamente 20 minutos em forno pré-aquecido á 180 graus.

RECHEIO:

- Pique o chocolate branco em pequenos pedaços, disponha o chocolate numa forma já com tapete de silicone.

- Coloque para "assar" em forno pré-aquecido a 100 graus por aproximadamente 10 minutos, ou até que o chocolate esteja com pontos de caramelização.

- Enquanto o chocolate está no forno aqueça o creme de leite em fogo baixo tomando cuidado para não levantar fervura.

- Assim que o chocolate sair do forno, transfira ele para um bowl e adicione o creme de leite quente por cima, com uma espátula mexa cuidadosamente a mistura.

- Após incorporado os ingredientes bata a ganache com um mixer para uma mistura mais uniforme. Deixe esfriar na geladeira para poder usar.

COBERTURA:

- Num bowl de inox junte as claras + açúcar e aqueça a mistura em banho maria até atingir a temperatura de 65 graus, assim que chegar na temperatura desejada bata essa mistura de claras na batedeira com o globo em velocidade alta até que esfrie completamente.

- Assim que a mistura esfriar, troque o batedor por uma raquete e com a batedeira ligada vá adicionando pedaços de manteiga aos poucos.

- Após toda a manteiga adicionada ao merengue, deixe bater por aproximadamente 10 minutos em velocidade média.

- Depois da mistura batida, separe 200g do buttercream num bowl, o restante da cobertura adicione as especiarias (baunilha e cardamomo) e mexa muito bem.

- Com a cobertura que foi separada iremos fazer o buttercream de chocolate: primeiro derreta o chocolate amargo em banho maria, assim que derretido adicione o creme de leite e misture muito bem. Deixe a ganache esfriar um pouco e só depois misture ao seu buttercream.

MONTAGEM:

- Numa forma equivalente ao aro que foi assado as massas, disponha um saco picotado plástico.

- Coloque a massa já previamente nivelada, umedeça a massa e faça uma "barreira" de proteção com o buttercream, no centro da massa coloque o recheio de ganache; faça esse processo até completar 3 camadas.