Prova Criativa: 'Bolo Biografia' da Toska

Desafio Criativo

BOLO BIOGRAFIA

DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Bolo Amanteigado de Café com Chocolate, recheado de Brigadeiro de Café com Praliné de Castanha-de-Caju, decorado com Buttercram Suíço e Pasta Americana

INGREDIENTES

MASSA AMANTEIGADA DE CAFÉ E CHOCOLATE:

- 400g de manteiga tipo extra

- 340g de café forte coado

- 100g de cacau em pó

- 200g de chocolate meio amargo (entre 60 e 80%)

- 500g de açúcar demerara

- 400g de ovos inteiros

- 60g de gemas de ovo

- 15g de extrato de baunilha (ou de essência)

- 300g de farinha de trigo

- 15g de fermento em pó químico

RECHEIO:

- 800g de leite condensado

- 400g de creme de leite

- 100g de água quente

- 50g de manteiga tipo extra

- 100g de café solúvel

- 350g de castanha-de-caju

- 200g de açúcar

COBERTURA DE BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIÇO:

- 400g de clara de ovo

- 350g de açúcar

- 350g de manteiga (tipo extra)

- 15g de extrato de baunilha

MODO DE PREPARO

MASSA BOLO DE CHOCOLATE:

- Pré-aqueça o forno a 180 graus. Cubra a suas formas com papel manteiga.

- Colocar numa panela o café coado e a manteiga, ligar em fogo médio até derreter a manteiga, após isso, adicione o chocolate meio amargo e o cacau em pó, desligue o fogo e mexa até o chocolate e o cacau se dissolver.

- Transfira a mistura para um bowl, adicione o açúcar demerara e misture bem até dissolver.

- Logo adicione o extrato de baunilha, os ovos e misture bem, depois adicione a farinha de trigo e o fermento juntos, misture e depois despeje 400g da mistura em cada uma das suas formas.

- Leve para assar por 35 minutos de forno.

RECHEIO:

- Diluir o café solúvel com a água quente e numa panela com o fogo desligado.

- Misture o leite condensado, a manteiga e o café diluído, ligue o fogo e fique mexendo até desgrudar da panela.

- Desligue o fogo e misture o creme de leite. Reserve na geladeira.

- Faça um pralinê com a castanha-de-caju e o açúcar.

COBERTURA:

- Num bowl em banho maria misture as claras de ovo e o açúcar, até o açúcar derreter completamente e as claras ficarem numa consistência mais fluida e menos pegajosa.

- Após isso, desligar o forno e levar para o bowl da batedeira, bater as claras em ponto de bico firme.

- Logo que atingir o ponto firme adicione aos poucos, a manteiga e o extrato de baunilha, continuar batendo até obter um creme liso e homogêneo.

MONTAGEM:

- Com os bolos já frios, desenforme-os e corte os topinhos de cada um, coloque uma camada na base, e envolta coloque o acetato.

- Partindo com a calda de café e as raspas de limão para umedecer a sua massa, logo despeje a camada de recheio e a seguinte camada de massa, umedecendo cada uma antes de colocar o recheio, finalizando com a última camada.

- Leve o bolo para geladeira.

DECORAÇÃO:

- Tire o bolo da geladeira, desenforme-o e retire o acetato.

- Espalhe a cobertura de creme de manteiga por todo o bolo com uma espátula grande, alise bem tanto as laterais quanto o topo.

- Leve o bolo a geladeira.