Prova Criativa: 'Bolo Biografia' da Vanessa

Desafio Criativo BOLO BIOGRAFIA DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Bolo Pão de Ló de Coco recheado com Ganache de Cumaru e Geleia de Cupuaçu, decorado com Buttercream Suíço e Pasta Americana

INGREDIENTES

MASSA DE PÃO DE LÓ DE COCO:

- 10 ovos

- 260g de farinha de trigo

- 40g de coco seco ralado

- 300g de açúcar

RECHEIO DE GANACHE DE CUMARU:

- 1 semente de cumaru

- 800g de chocolate branco

- 300g de creme de leite UHT

GELÉIA DE CUPUAÇU:

- 600g de cupuaçu

- 70g de açúcar

- 10g de pectina

COBERTURA DE BUTTERCREAM:

- 900g de manteiga

- 450g de claras frescas

- 600g de açúcar

CALDA DO BOLO:

- 150g de açúcar

- Água

MODO DE PREPARO

MASSA DE COCO:

- Coloque os ovos com o açúcar em um bowl de vidro temperado e leve em banho maria até atingir 50 graus em seguida leve para a batedeira e bata até ponto letra.

- Assim que atingir o ponto, acrescente o trigo e o coco devagar peneirando em três partes. Leve para assar por uns 15 minutos ou até dourar.

RECHEIO:

- Colocar em um bowl o creme de leite, o cumaru ralado com o chocolate e aquecer no micro-ondas até derreter por completo.

GELEIA DE CUPUAÇU:

- Colocar na panela o cupuaçu e o açúcar.

- Assim que atingir 40 graus colocar a pectina e mexer até ficar na cor dourada.

COBERTURA DE BUTTERCREAM SUÍÇO:

- Coloque as claras e o açúcar em banho maria até 65 graus, bata até chegar a temperatura de 30 graus.

- Em seguida acrescente a manteiga em ponto de pomada.

GALERIA: