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Desafio Criativo
BOLO BIOGRAFIA
DURAÇÃO DA PROVA: 3h
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Bolo de Chocolate recheado com Creme Alpino (Ganache de Chocolate com Doce de Leite) e Praliné de Amendoim, coberto com Ganache e decorado com Pasta Americana e coração de Isopor Comestível
INGREDIENTES
MASSA DO BOLO DE CHOCOLATE:
- 300g de farinha de trigo
- 420g de ovos
- 300g de açúcar refinado
- 200 ml de leite integral
- 150g de manteiga
- 20 ml de baunilha
- 15g de fermento químico
- 60g de chocolate em pó 50 % cacau
RECHEIO 1 - CREME DOS ALPES:
- 300g de chocolate meio amargo derretido
- 200g de creme de leite UHT
- 400g de doce de leite
- 30g de chocolate em pó 50%
- 5 ml de baunilha
DOCE DE LEITE:
- 60g de açúcar refinado
- 500g de leite condensado
- 110 ml de leite integral
- 50g de manteiga
RECHEIO 2: PRANILÊ DE AMENDOIM
- 100g de açúcar
- 50g de amendoim torrado e triturado
- 15g de manteiga
CALDA:
- 350 ml de água
- 60g de açúcar refinado
GANACHE PARA BLINDAGEM:
- 1200g de chocolate meio amargo
- 400g de creme de leite
COBERTURA:
- 1,400 kg de pasta americana branca
DECORAÇÃO:
- 600g de pasta americana vermelha
- 100g de pasta americana azul
- 200g de pasta americana preta
- 200g de pasta americana rosa
- 100g de pasta americana pink
- 150g de pasta americana marrom
- 200g de flocos de arroz
- 300g de marshmallow industrializado coloridos
- 10 ml de óleo de canola ou girassol
- 300g de pó para glacê real
- Corante líquido azul
- Corante em gel: preto e branco
- Pó aveludado para decoração: rosa, azul, pink, preto, marrom, vermelho e amarelo.
- Álcool de cereais
- Pérolas de açúcar
- Pó para decoração: dourado, perola
- Cortadores médios com as letras f-a-m-í-l-i-a
MODO DE PREPARO
MASSA:
- Colocar os ovos na batedeira com 2 colheres de água e iniciar uma pré-batida, (para tirar o cheiro dos ovos), adicionar o açúcar e a baunilha bater por aprox. 10 minutos ou até ficar um creme fofo.
- Aquecer a manteiga com o leite no fogo ou micro-ondas, até derreter a manteiga e o leite ficar bem quentinho.
- Colocar a batedeira no mínimo e ir colocando a farinha peneirada com o fermento, alternando com o leite, pode também ser agregado com o fuê.
- Dividir a massa em 04 assadeiras com aprox. 350 gramas de massa.
CALDA:
- Ferver a água filtrada com o açúcar, esfriar para regar o bolo.
DOCE DE LEITE:
- Fazer um caramelo com o açúcar, adicionar a manteiga até derreter, colocar o leite e logo colocar o leite condensado.
- Cozinhar até formar ponto de brigadeiro mais consistente.
RECHEIO: CREME DOS ALPES
- Na batedeira, colocar o creme de leite, o doce de leite, o chocolate em pó e a essência de baunilha, bater até homogeneizar.
- Agregar o chocolate meio amargo derretido e misturar bem, pode ser feito com o fuê.
- Descansar em temperatura ambiente ou geladeira, não gelar muito.
RECHEIO: PRALINÊ DE AMENDOIM
- Derreter o açúcar em ponto de caramelo não muito forte, colocar a manteiga depois que o caramelo estiver derretido.
- Colocar o amendoim triturado, misturar bem, deixar no fogo por mais dois minutinhos para agregar bem.
- Verter em um tapetinho de silicone, espalhando ainda quente com uma espátula, para que ele fique fino.
- Quando estiver bem frio, quebrar o pralinê e colocar no triturador para que vire uma farofinha crocante.
GANACHE:
- Derreter o chocolate, agregar o creme de leite sempre mexendo para que incorpore bem. Esperar esfriar um pouquinho, não há necessidade de levar à geladeira.
ISOPOR COMESTIVEL:
- Esquentar os marshmallow no micro-ondas para aquecer bem, logo em seguida misturar os flocos de arroz, utilizando sempre óleo nas mãos e no bowl.
DECORAÇÃO:
- Preparar a massa do bolo, e já preparar o pralinê.
- Enquanto o bolo assa, fazer recheio e ganaches, intercalando com início das modelagens.
- Esquentar bem os marshmallows e iniciar o isopor comestíve, antes que esfrie modelar o coração.
- Colocar para resfriar alguns minutos, logo em seguida passar o ganache para que fique bem liso, cobrir com a pasta americana vermelha.
- Com calda e recheios frios, montar na própria forma com plástico descartável: um disco de massa, em seguida regar com a calda, colocar aprox. 250 gramas do recheio de creme dos alpes, colocar o pralinê de amendoim espalhando bem, logo em seguida mais uma camada de creme dos alpes, colocar o segundo disco de bolo, repetir esse processo até terminar os discos de bolo, perfazendo um total de 4 discos de bolo.
- Levar para geladeira ou para o freezer para firmar.
- Continuar com as modelagens, logo em seguida ganachear o bolo alisando bem.
- Abrir a pasta americana, molhar o bolo com água para receber a pasta americana, cobrir retirando qualquer bolha e alisando bem.
- Com o aerógrafo fazer nuances azul imitando o céu.
- Continuar a modelando as peças, usando o glacê real para grudar as peças e para fazer detalhes nas mesmas.
- Dispor as peças no bolo e colocar o coração no cento do bolo, procurando calça-lo com glacê real ou um degrau de pasta americana.
GALERIA:
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