Prova Criativa: 'Bolo Biografia' da Caroline

Desafio Criativo BOLO BIOGRAFIA DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Bolo de Baunilha recheado de Mousse de Doce de Leite com Geleia de Maracujá, decorado com Pasta Americana

INGREDIENTES

Massa Bolo de Baunilha:

- 12 ovos

- 350g de farinha de trigo

- 300g de açúcar refinado

- 150ml de água mineral

- 30ml de óleo

- 30ml de baunilha branca

- 15g de fermento químico em pó

Recheio - Mousse de Doce de Leite com Maracujá:

- 500ml de leite

- 250g de açúcar cristal

- 500ml de creme de leite fresco para chantilly

- 790g de leite condensado

- 400g de creme de leite

- 12g de gelatina incolor sem sabor

- 400g de polpa de maracujá fresco

- 100g de açúcar refinado

Cobertura - Ganache de Chocolate Meio Amargo:

- 1 kg de cobertura fracionada sabor chocolate meio amargo

- 100g creme de leite UHT

Decoração:

- 2.400g de pasta americana branca

- 1.500g de pasta americana preta

- Corante em gel preto, marrom, vermelho, laranja, amarelo, marfim

- Corante líquido marfim, laranja, vermelho, marrom

- Pó para decoração dourado, vermelho, prata.

- Álcool de cereal

- Papel arroz estampa oncinha 5 folhas A4

MODO DE PREPARO

Massa de Baunilha:

1. Bater as claras em neve e reservar;

2. Bater as gemas com açúcar, água morna e a baunilha;

3. Peneirar os secos;

4. Agregar os secos já peneirados à mistura com fuet;

5. Agregar as claras em neve com cuidado;

6. Adicionar o fermento ao preparo misturando com fuet;

7. Untar as formas com manteiga e fixar papel manteiga no fundo das formas antes de adicionar a massa já preparada;

8. Levar ao forno pré-aquecido a 180 °C até a massa ficar dourada.

Recheio:

1. Derreter o açúcar cristal até dourar e adicionar de uma vez o leite, aguardar alguns minutos até o caramelo dissolver e mexer até ponto desejado, reservar para esfriar;

2. Ao mesmo tempo em outra panela, reduzir o maracujá com o açúcar e 50ml de água até obter ponto de gel e reservar;

3. Hidratar a gelatina incolor sem sabor em 75ml de água,

4. Aguardar 10 minutos e aquecer por 25 segundos no microondas ou em panela apenas para dissolver e nunca para ferver a gelatina;

5. Bater no liquidificador leite condensado, creme de leite e a gelatina juntamente o doce de leite e reservar;

6. Bater o chantilly em ponto firme, cuidando para não virar manteiga;

7. Agregar o chantilly à mousse e reservar;

Cobertura Ganache:

1. Derreter o chocolate em microondas ou banho-maria;

2. Adicionar o creme de leite ao chocolate derretido e mexer bem até obter um creme bem brilhante.

DECORAÇÃO:

1. O bolo será coberto com pasta branca, pintado de marfim com aerógrafo e pintado à mão a estampa de oncinha;

2. No topo decoração com modelagem em pasta de câmera fotográfica.

GALERIA: