|
Desafio Criativo
BOLO BIOGRAFIA
DURAÇÃO DA PROVA: 3h
|
Bolo de Chocolate com Cacau Black, recheado com Crème Chiboust de Cumaru e Geleia de Frutas Vermelhas, decorado com Pasta Americana, pintura em aerógrafo e farofa de Paçoca
INGREDIENTES
MASSA CHIFFON BLACK DE CHOCOLATE:
- 6 ovos
- 300g de açúcar refinado
- 350g de óleo de soja
- 400g de farinha de trigo
- 250g de chocolate em pó 50%
- 50g de cacau black
- 15g de fermento químico
- 6g de bicabornato de sódio
- 300ml de água mineral
RECHEIO:
- 350ml de leite integral
- 80g de creme de leite fresco
- 20g de manteiga sem sal
- 400g de açúcar refinado
- 40g de amido de milho
- 7 ovos
- 3 sementes de cumaru
- 300ml de água mineral
GELEIA:
- 300g de açúcar refinado
- 200g de morango fresco (ou congelado)
- 200g de amora fresca (ou congelada)
- 200g de framboesa fresca (ou congelada)
- 20g de limão siciliano
GANACHE DE BLINDAGEM:
- 1 kg de chocolate meio amargo em gotas ou moedas
- 200g de creme de leite UHT 20% de gordura
DECORAÇÃO:
- 4 kg de pasta americana branca
- 500g de pasta americana verde
- 200g de pasta americana amarela
- 500g de pasta de flores
- 200g de pasta americana vermelha
- 5g de pó para decoração prata
- 100 ml de álcool de cereais
- 800g de pasta americana azul
- 100g de marshmallow
- 200g de flocos de arroz
- 300g de cobertura fracionada meio amarga
- CMC
- Corante para aerógrafo azul
- Corante para aerógrafo laranja
- Corante para aerógrafo preto
- Corante para aerógrafo verde
- 1 corante em gel amarelo
- 1 corante em gel verde
- 1 corante em gel marrom
- 1 corante em gel azul
- 1 corante em gel preto
- 1 corante em gel cor de pele
- 100g de paçoca
- 200g de gel de brilho
UTENSÍLIOS:
2 metros de arame flexível
10 palitos de churrasco
2 arames para flor número 18
10 arames para flor número 24
1 semiesfera de isopor 25cm de diâmetro
1 cone de isopor 25cm
2 cakeboard MDF redondo 20,5 cm de diâmetro
35cm de barra rosqueada 3/8
4 porcas 3/8
1 tabua redonda de 40cm de diâmetro
MODO DE PREPARO
MASSA CHIFFON BLACK:
- Bater na batedeira ovos com açúcar e adicionar óleo.
- Intercalar líquidos e secos nesse creme.
- Por último adicionar fermento e bicabornato.
- Assar a 180 graus.
RECHEIO:
- Ferver leite e açúcar com o cumaru.
- Bater gemas com amido e agregar no leite, cozinhar.
- Preparar um merengue italiano com as claras em neve e agregar a calda de açúcar a 117 graus na batedeira em fios.
- Agregar o merengue no creme frio.
GELEIA:
- Misturar frutas maceradas, suco de limão e açúcar, levar ao fogo até engrossar.
MONTAGEM:
- 4 discos de bolo, recheados com 3 finas camadas da geleia e por cima dessas camadas o creme chiboust.
- Blindagem com ganache.
- Cobertura com pasta americana.
- Aerografado em algumas partes.
GALERIA:
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Comentários
Postar um comentário