Prova Criativa: 'Bolo Biografia' do Willian

Desafio Criativo BOLO BIOGRAFIA DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Bolo Amanteigado de Baunilha, recheado de Ganache de Chocolate Meio Amargo com Praliné de Amendoim, decorado com Pasta Americana e pintura em aerógrafo

INGREDIENTES

MASSA BOLO AMANTEIGADO DE BAUNILHA:

- 725g de farinha de trigo

- 135g de leite em pó integral

- 9 ovos

- 480g de açúcar refinado

- 45ml de óleo de canola

- 450ml de leite

- 450g de manteiga

- 8ml de essência de baunilha

- 8g de fermento em pó

RECHEIO DE GANACHE MEIO AMARGO:

- 1 kg de chocolate meio amargo

- 400g de creme de leite

PRALINÉ DE AMENDOIM:

- 300g de açúcar refinado

- 120g de amendoim torrado sem casca e sem sal

CALDA BASE:

- 500ml de água

- 250g de açúcar

- 5g de pasta de baunilha

- 5g de essência de baunilha

BLINDAGEM:

- 1 kg de chocolate fracionado meio amargo

- 100ml de água

MODO DE PREPARO

MASSA:

1. Na batedeira bater o açúcar, ovos e a essência de baunilha por 10 min.;

2. Adicione a farinha de trigo e o leite em pó até ficar homogêneo;

3. Adicione o óleo com a manteiga em ponto de pomada, e o leite (quente);

4. Por último acrescente o fermento.

RECHEIO:

1. Derreta o chocolate, acrescente o creme de leite e misture até ficar homogêneo.

CALDA:

1. Leve todos os ingredientes ao fogo. Após ferver, esperar 5 minutos e desligar.

PRALINÊ:

1. Fazer um caramelo seco com o açúcar à 145 °C.

2. Adicione o amendoim torrado.

3. Despeje sobre um silpat.

4. Deixe esfriar e triture rápido no processador (não muito se não soltará óleo do amendoim e virará uma pasta.

BLINDAGEM:

1. Derreter o chocolate no micro-ondas 30 em 30 segundos. Acrescentar a água e misturar bem até homogeneizar esperar cristalizar à ponto de pomada.

GALERIA: