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Desafio Criativo
BOLO MITOS E LENDAS
DURAÇÃO DA PROVA: 3h
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Regras: um bolo recheado e decorado, com pelo menos uma
modelagem em pasta americana.
"Manga com leite faz mal": Bolo de Baunilha recheado de Brigadeiro de
Chocolate Branco com Geleia de Manga, coberto com Ganache, decorado com Pasta Americana, Isopor
Comestível e Glacê Real
MASSA DO BOLO:
- 360 gramas de farinha de trigo
- 420 gramas de ovos
- 300 gramas de açúcar
- 200 ml de leite integral
- 150 gramas de manteiga
- 20 ml de essência de baunilha
- 15 gramas de fermento (pó químico)
RECHEIO - BRIGADEIRO BRANCO:
- 590 gramas de leite condensado
- 150 gramas de creme de leite
- 300 gramas de chocolate branco
- 30 gramas de manteiga
GELEIA DE MANGA:
- 400 gramas de manga madura
- 120 gramas de açúcar refinado
- 60 ml de água
- 4 gramas de ágar-ágar
CALDA:
- 350 ml de água filtrada
- 60 gramas de açúcar refinado
COBERTURA GANACHE:
- 1 kg de chocolate meio amargo
- 300 gramas de creme de leite UHT
MODO DE PREPARO
MASSA DO BOLO:
- Colocar os ovos na batedeira com 2 colheres de água e iniciar uma
pré-batida (para tirar o cheiro dos ovos).
- Adicionar o açúcar e a baunilha e bater por aprox. 10 minutos ou até
ficar um creme fofo.
- Aquecer a manteiga com o leite no fogo ou microondas, até derreter a
manteiga e o leite ficar bem quentinho.
- Colocar a batedeira no mínimo e ir colocando a farinha peneirada com o
fermento, alternando leite e farinha, pode também ser agregado com o fuê.
- Colocar para assar utilizando uma média de 350 gramas de massa por
forma.
BRIGADEIRO BRANCO:
- Misturar todos ingredientes e cozinhar (leite condensado, creme de
leite, manteiga e chocolate branco) em fogo médio até dar o ponto de
brigadeiro firme.
GELÉIA:
- Picar as mangas em cubos.
- 100 gramas utilizar o processador para fazer polpa, 100 gramas picar e
os outros 100 gramas, reservar. - Colocar todos os ingredientes para
aquecer tomando cuidado para não secar pois é de ágar-ágar.
- Deixar esfriar.
GANACHE:
- Derreter o chocolate e depois agregar o creme de leite UHT mexendo
sempre. Utilizar morno para frio.
GLACE REAL:
- Fazer um mingau firme do glace com água filtrada e colocar para bater
com o batedor raquete.
DECORAÇÃO:
- Cobrir o bolo com o ganache fazendo uma textura de madeira.
JARRA - ISOPOR COMESTÍVEL:
- Fazer um isopor comestível com os flocos de arroz e marshmallow
amolecido, untar as mãos com óleo e ir modelando a jarra, ganachear e
cobrir com pasta americana. Deixar a alça da jarra para fazer por ultimo.
- Esperar esfriar e em seguida preparar um prato de isopor com filme
plástico para que possa ganachear a jarra.
MANGA:
- Modelar o isopor comestível em formato de manga, resfriar, passar
ganache e aplicar pasta americana branca. Observando que tem que ficar bem
lisinho.
- Modelar pedacinhos de manga com pasta americana amarela tingida de
laranja suave e pintando detalhes em verde e laranja meio escuro com
nuances vermelho. Fazer pedaços de manga com pasta americana amarela.
TOALHA:
- Abrir a pasta americana vermelha utilizando as medidas próximas de
30x30cm, fazer um quadrado.
MONTAGEM:
- Forrar uma forma com plástico, colocar o 1º disco de massa, fazer uma
contenção de ganache com a manga de confeitar e colocar o recheio branco
misturado com a geleia.
- Logo em seguida colocar pedacinhos de manga e mais uma fina camada de
recheio, repetir o processo até finalizar o total de 4 discos de massa.
- Com a ganache cobrir o bolo fazendo riscos como se fossem troncos ou
madeira, levar para esfriar.
- Dispor a jarra no centro do bolo sobre a toalha, deixando-a levemente
inclinada para frente, fazendo um degrau com pasta americana, medir o
palito de balão na altura certa e colocar o glacê real batido fazendo
alusão do leite derramando.
- Dispor as mangas e os pedaços em cima do bolo e nas laterais da boleira,
fazer póas de glace na jarra.
GALERIA:
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