Prova Criativa: 'Bolo Mitos e Lendas' da Ana Klara

Desafio Criativo BOLO MITOS E LENDAS DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Regras: um bolo recheado e decorado, com pelo menos uma modelagem em pasta americana.

"Lenda do Cabeça de Cuia": Bolo Amanteigado de Nozes recheado com Brigadeiro de Buriti e Creme Belga (Creme de Chocolate Branco), decorado com Pasta Americana

INGREDIENTES

MASSA AMANTEIGADA DE NOZES:

- 400g de farinha de trigo

- 400g de açúcar refinado

- 400g de margarina 80% lipídios

- 200g de creme de leite

- 20g de fermento químico

- 8 ovos grandes

- 50g de nozes picadas

 

RECHEIO 1 (DOCE DE BURITI):

- 1.185g de leite condensado

- 600g de creme de leite

- 150g de polpa de buriti

RECHEIO 2 (CREME BELGA TRUFADO):

- 395g de leite condensado

- 100g de creme de leite

- 1 gema de ovo

- 125ml de leite integral

- 15g de amido de milho

- 90g de chocolate branco

COBERTURA GANACHE:

- 1 kg de cobertura fracionada meio amarga

- 200g de creme de leite 20% lipídios

COBERTURA PASTA AMERICANA:

- 2 kg de pasta americana

- 50g de açúcar impalpável

- 100g de gordura vegetal

MODO DE PREPARO

MASSA AMENTEIGADA DE NOZES:

01- Bater ovos inteiros, açúcar e margarina por alguns minutos até formar um creme homogêneo.

02- Adicionar os secos: as nozes, o trigo e o fermento.

03- Intercalar com o creme de leite e misturar bem até ficar lisinho.

04- Distribuir 375g de massa entre as 4 formas

05- Assar a 180 graus por 35 min.

RECHEIO 01:

01- Adicionar todos os ingredientes com o fogo ainda desligado.

02- Levar ao fogo e mexer até alcançar ponto de blocos.

RECHEIO 02:

01- Misturar o amido de milho no leite condensado.

02- Colocar os demais ingredientes para bater no liquidificador para terminar de misturar.

03- Levar ao fogo médio-baixo até chegar ao ponto.

04- Desligar o fogo e adicionar o chocolate branco.

COBERTURA GANACHE:

01- Derreter a cobertura de 30 em 30 segundos.

02- Adicionar o creme de leite 20%.

03- Misturar bem até incorporar.

DECORAÇÃO:

01- Executar técnicas de modelagens em 2D.

02- Executar técnicas de modelagens em 3D.

MONTAGEM:

01- Realizar o processo de prensagem do bolo, alternando camadas de massa e recheio e envolvendo com uma tira de acetato para então refrigerar.

02- Aplicar blindagem de ganache.

03- Sovar a pasta, abrir, tingir e cobrir o bolo.

04- Alisar e quinar bolo.

05- Confeccionar e aplicar modelagens.

GALERIA: