Prova Criativa: 'Bolo Mitos e Lendas' da Mariana

Desafio Criativo

BOLO MITOS E LENDAS

DURAÇÃO DA PROVA: 3h

Regras: um bolo recheado e decorado, com pelo menos uma modelagem em pasta americana.

"Lenda do Saci": Bolo Amanteigado de Castanha-do-Pará recheado com Creme Baba de Moça com Coco Queimado, um "presente do Saci" (Bombom de Chocolate Branco com Coco em formato de folha), decorado com Buttercream e Pasta Americana

INGREDIENTES

MASSA AMANTEIGADA DE CASTANHA:

- 375g de açúcar

- 200g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)

- 5 ovos

- 450g de farinha de trigo

- 200g de farinha de castanha-do-pará

- 250ml de leite

- 20g de fermento

CREME BABA DE MOÇA:

- 3 latas de leite condensado integral

- 300ml de leite de coco

- 30g de amido de milho

- 4 gemas

- 300g de coco ralado fresco

BOMBOM TRAVESSURA DO SACI:

- 300g de chocolate branco nobre

- 100g de coco fresco ralado

BUTTERCREAM DE BAUNILHA:

- 330g de claras pasteurizadas

- 500g de açúcar refinado

- 800g de manteiga

- 15g de pasta saborizante de baunilha

MODO DE PREPARO

MASSA DE BOLO:

- Bata o açúcar e a manteiga até clarear. Acrescente os ovos um a um, batendo até formar um creme.

- Acrescente a farinha e o fermento, alternando com o leite e a fava de baunilha. Por último misture com uma espátula o granulado.

- Passe a massa em formas já untadas e asse por aproximadamente 20 minutos em forno preaquecido á 180 graus.

RECHEIO:

- Em uma panela antes de ser levada ao fogo, misture com um fouet o leite condensado, as gemas, o leite de coco e o amido.

- Leve a mistura ao fogo médio mexendo sempre até que o creme crie consistência. Em seguida transfira para um bowl e leve para gelar.

- Em outra panela torre o coco até que atinja uma coloração amarronzada.

COBERTURA

- Num bowl de inox junte as claras + açúcar e aqueça a mistura em banho maria até atingir a temperatura de 65 graus, assim que chegar na temperatura desejada bata essa mistura de claras na batedeira com o batedor globo em velocidade alta até que esfrie completamente.

- Assim que a mistura esfriar, troque o batedor pelo raquete e com a batedeira ligada vá adicionando pedaços de manteiga aos poucos. Após toda a manteiga adicionado ao merengue, deixe bater por aproximada 10 minutos em velocidade média.

- Depois da mistura batida adicione a fava de baunilha e misture.

MONTAGEM:

- Numa forma equivalente ao aro que foi assado as massas, disponha um saco picotado plástico, coloque a massa já previamente nivelada, umedeça a massa e faça uma barreira de proteção com o buttercream, no centro da massa coloque o recheio de baba de moça e depois disponha o coco torrado por cima; faça esse processo até completar 3 camadas de recheio e 4 camadas de massa e deixe gelar.

- Tinja o buttercream com as cores que iremos usar no bolo, depois disponha a cobertura em sacos de confeitar. Com a cobertura marrom cubra o bolo total, com a cobertura verde faça algumas folhas e matos para trazer a ideia de um pasto.

- Depois da cobertura do bolo, adicione a modelagem do personagem.

BOMBOM TRAVESSURA DO SACI:

- Derreta o chocolate branco em banho maria ou no micro-ondas tomando cuidado para não queimar; faça a temperagem no chocolate; em seguida misture o chocolate com o coco fresco e tinja o chocolate na cor verde, disponha nas forminhas e leve a geladeira por aprox. 20 minutos.

- Depois é só colocar aplicar no bolo.